1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2015 г. № 4
Исследованиесодержания первичныхи вторичных продуктовокисления в жировойфазе белого масляногобисквита, полученногос применениемантиокислителей Воронина Марианна СергеевнаМакарова Надежда Викторовна2015 год

Исследование содержания первичных и вторичных продуктов окисления в жировой фазе белого масляного бисквита, полученного с применением антиокислителей
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 752)
Библиографическое описание: Воронина, Марианна Сергеевна. Исследование содержания первичных и вторичных продуктов окисления в жировой фазе белого масляного бисквита, полученного с применением антиокислителей / М. С. Воронина, Н. В. Макарова. - (Тема номера. Качество и безопасность продукции). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2015. - № 4. - С. 15-18 : 4 рис. - Библиогр.: с. 18 (7 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация: Проведенные исследования показали, что добавление в бисквит порошков из выжимок ягод замедляет распад жировой молекулы в жировой фракции с образованием свободных жирных кислот. При этом падает интенсивность реакции распада пероксидов и гидроксидов, меньше образуется альдегидов, ухудшающих вкус и запах бисквита.
Год издания: 2015
Авторы: Воронина Марианна Сергеевна , Макарова Надежда Викторовна
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 4
Номера страниц: 15-18
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Натуральные фруктовыеантиокислители длямасляного бисквита Воронина М. С.Макарова Н. В.2019 год

Натуральные фруктовые антиокислители для масляного бисквита

  • Воронина М. С. и др.
  • 2019 год
Исследованиеокисления жировойфазы бисквита прихранении в различныхусловиях Воронина М. С.Макарова Н. В.2015 год

Исследование окисления жировой фазы бисквита при хранении в различных условиях

  • Воронина М. С. и др.
  • 2015 год
Снижениеинтенсивностинакопления продуктовокисления в жировойфазе сливочного кремас добавлением… Воронина М. С.Макарова Н. В.2017 год

Снижение интенсивности накопления продуктов окисления в жировой фазе сливочного крема с…

  • Воронина М. С. и др.
  • 2017 год
Исследование степениокисления жировойсоставляющей вкартофельных чипсах Мусифуллина Э. В.Макарова Надежда ВикторовнаДмитриева А. Н.2013 год

Исследование степени окисления жировой составляющей в картофельных чипсах

  • Мусифуллина Э. В. и др.
  • 2013 год
Влияние клюквенныхполуфабрикатов накачество и пищевуюценность мармелада ибисквита Присухина Наталья ВикторовнаТипсина Нелля НиколаевнаТуманова Алла Евгеньевна2014 год

Влияние клюквенных полуфабрикатов на качество и пищевую ценность мармелада и бисквита

  • Присухина Наталья Викторовна и др.
  • 2014 год
Влияние добавок изягод наорганолептическиепоказателибисквитногополуфабриката Воронина М. С.Макарова Н. В.2015 год

Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката

  • Воронина М. С. и др.
  • 2015 год
Влияние порошка изежевики на качество ипищевую ценностьбисквита Типсина Н. Н.Присухина Н. В.Туманова А. Е.2015 год

Влияние порошка из ежевики на качество и пищевую ценность бисквита

  • Типсина Н. Н. и др.
  • 2015 год
Нетрадиционное сырьев производстве кексовна жидкихрастительных маслах Румянцева В. В.Туркова А. Ю.2014 год

Нетрадиционное сырье в производстве кексов на жидких растительных маслах

  • Румянцева В. В. и др.
  • 2014 год

Показать ещё

Вектор развития -жиры, содержащие 2%трансизомеров жирныхкислот Суркова А. В.Мирошникова Т. Н.2016 год

Вектор развития - жиры, содержащие 2% трансизомеров жирных кислот

  • Суркова А. В. и др.
  • 2016 год
Новые вкусы вафель Шамаева А. А.2016 год

Новые вкусы вафель

  • Шамаева А. А.
  • 2016 год
Изучение свойств иустойчивости кокислению отдельныхжировых композицийдля производствапродуктов скомбинированной… Топникова Елена ВасильевнаИванова Нина ВасильевнаПирогова Екатерина Николаевна2018 год

Изучение свойств и устойчивости к окислению отдельных жировых композиций для производства…

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2018 год
Эффективностьиспользованиянетрадиционного сырьяпри производствекондитерских эмульсий Румянцева В. В.Гурова А. Ю.Ефремова И. И.2012 год

Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кондитерских эмульсий

  • Румянцева В. В. и др.
  • 2012 год
Влияние видаорехового сырья напроцессы миграциижиров в глазированныхконфетах спралиновыми корпусами Кондратьев Николай БорисовичЗайцева Лариса ВалентиновнаРуденко Оксана Сергеевна2021 год

Влияние вида орехового сырья на процессы миграции жиров в глазированных конфетах с пралиновыми…

  • Кондратьев Николай Борисович и др.
  • 2021 год
Использованиексантановой камеди вкачествеструктурообразователяпри производствебисквитногополуфабриката Чугунова О. В.Заворохина Н. В.Мысаков Д. С.2015 год

Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного…

  • Чугунова О. В. и др.
  • 2015 год
Влияние продуктовокисления жировойфазы спредов на ихкачество в процессехранения Топникова Елена ВасильевнаИванова Нина ВасильевнаПирогова Екатерина Николаевна2017 год

Влияние продуктов окисления жировой фазы спредов на их качество в процессе хранения

  • Топникова Елена Васильевна и др.
  • 2017 год
Исследованиезаменителей маслакакао лауриновоготипа при производствекондитерскихполуфабрикатов ихранении готовых… Рысева Л. И.Линовская Н. В.Полякова С. П.2015 год

Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских…

  • Рысева Л. И. и др.
  • 2015 год