Библиографическое описание:Липаза как один из факторов конкурентоспособности кондитерских изделий / Л. Е. Скокан [и др.]. - (Тема номера. Качество и безопасность продукции). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2015. - № 4. - С. 19-21 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 20-21 (5 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Основная причина мыльного привкуса кондитерских изделий - гидролитические процессы с участием ферментов группы липаз. Результаты исследований показали, что содержание липазы в сырье и изделиях зависит от их микробиологической обсемененности и накапливается при хранении готовой продукции.