Библиографическое описание:Белок-полисахаридные смеси - альтернатива белкам яйца и молока в технологии получения крема эмульсионно-пенной структуры / В. А. Васькина [и др.]. - (Технологии производства). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2015. - № 3. - С. 26-31 : 4 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 30-31 (20 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Исследуется возможность полной замены яиц и молока в технологии получения масляного крема белок-полисахаридной смесью на основе казеината натрия.