Библиографическое описание:Применение концентрированной пасты из топинамбура в производстве мармелада / Г. О. Магомедов [и др.]. - (Тема номера. Ингредиенты для современных продуктов). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2015. - № 2. - С. 6-9. - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Создание рецептуры желейно-овощного мармелада на агаре, включающей концентрированную пасту из топинамбура и натуральный сахарозаменитель стевиозид позволяет обогатить химический состав мармелада пищевыми волокнами, минеральными веществами, снизить энергетическую ценность.
