1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Кондитерское производство»
  5. Выпуск 2015 г. № 2
Использованиексантановой камеди вкачествеструктурообразователяпри производствебисквитногополуфабриката Чугунова О. В.Заворохина Н. В.Мысаков Д. С.2015 год

Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного полуфабриката
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ч-837)
Библиографическое описание: Чугунова, О. В. Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного полуфабриката / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина, Д. С. Мысаков. - (Тема номера. Ингредиенты для современных продуктов). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2015. - № 2. - С. 14-17. - Библиогр.: с. 17 (8 назв.). - ISSN 2073-3577.
Аннотация: Изучены основные направления использования различных структурообразователей в пищевых продуктах. Приведены данные по гелеобразующей способности яблочного пектина в сравнении с ксантановой камедью в технологии производства мучных кондитерских изделий.
Год издания: 2015
Авторы: Чугунова О. В. , Заворохина Н. В. , Мысаков Д. С.
Источник: Кондитерское производство
Выпуск: № 2
Номера страниц: 14-17
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Исследование влиянияксантановой камеди напоказатели качествамучных кондитерскихизделий Сагдеева Г. С.Айсина Р. И.2021 год

Исследование влияния ксантановой камеди на показатели качества мучных кондитерских изделий

  • Сагдеева Г. С. и др.
  • 2021 год
Использование всоответствии ссистемой ХАССПорганопорошка изовсяных отрубей вбисквитномполуфабрикате Борцова Е. Л.Лаврова Л. Ю.Лесникова Н. А.2015 год

Использование в соответствии с системой ХАССП органопорошка из овсяных отрубей в бисквитном…

  • Борцова Е. Л. и др.
  • 2015 год
Использование нутовоймуки при производствевоздушногополуфабриката Молчанова Е. Н.Шипарева М. Г.Кубаева М. Б.2017 год

Использование нутовой муки при производстве воздушного полуфабриката

  • Молчанова Е. Н. и др.
  • 2017 год
Исследованиезаменителей маслакакао лауриновоготипа при производствекондитерскихполуфабрикатов ихранении готовых… Линовская Н. В.Рысева Л. И.2015 год

Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских…

  • Линовская Н. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиезаменителей маслакакао лауриновоготипа при производствекондитерскихполуфабрикатов ихранении готовых… Рысева Л. И.Линовская Н. В.Полякова С. П.2015 год

Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских…

  • Рысева Л. И. и др.
  • 2015 год
Механоактивированныеорганопорошки иорганолептическиепоказатели качествабисквитногополуфабриката Лаврова Л. Ю.Борцова Е. Л.2013 год

Механоактивированные органопорошки и органолептические показатели качества бисквитного полуфабриката

  • Лаврова Л. Ю. и др.
  • 2013 год
Определениеравномерностираспределениярецептурныхкомпонентов призамесе бисквитноготеста Магомедов Г. О.Хвостов А. А.Журавлёв А. А.2015 год

Определение равномерности распределения рецептурных компонентов при замесе бисквитного теста

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2015 год
Вопросы научногообеспеченияпоказателейбезопасности икачества привнедренииинновационных решенийв производстве… Савенкова Т. В.2017 год

Вопросы научного обеспечения показателей безопасности и качества при внедрении инновационных…

  • Савенкова Т. В.
  • 2017 год

Показать ещё

Формирование системыменеджментабезопасности сиспользованиемцифровых технологийпри производствеаналоговых мясных… Макарова Анна АндреевнаПасько Ольга Владимировна2020 год

Формирование системы менеджмента безопасности с использованием цифровых технологий при…

  • Макарова Анна Андреевна и др.
  • 2020 год
Использованиеполуфабриката изцельносмолотогопророщенного зерна впроизводстве сладкихблюд Арисов Александр ВалерьевичЧугунова Ольга ВикторовнаТиунов Владислав Михайлович2022 год

Использование полуфабриката из цельносмолотого пророщенного зерна в производстве сладких блюд

  • Арисов Александр Валерьевич и др.
  • 2022 год
Нативные крахмалы:особенноститехнологическогоиспользования припроизводствемясопродуктов Жаринов А. И.2017 год

Нативные крахмалы: особенности технологического использования при производстве мясопродуктов

  • Жаринов А. И.
  • 2017 год
Нативные крахмалы:особенноститехнологическогоиспользования припроизводствемясопродуктов Жаринов А. И.2017 год

Нативные крахмалы: особенности технологического использования при производстве мясопродуктов

  • Жаринов А. И.
  • 2017 год
Региональноерастительное сырье -источник белка припроизводстведиетическихкондитерских изделий Калмыкова Елена ВладимировнаКалмыкова Ольга Владимировна2021 год

Региональное растительное сырье - источник белка при производстве диетических кондитерских изделий

  • Калмыкова Елена Владимировна и др.
  • 2021 год
Применение грушевогоконцентрата какприродного источникасорбитола приполучении мучногополуфабриката Алексеенко Елена ВикторовнаПетрова Анастасия АндреевнаЛаншин Никита Алексеевич2023 год

Применение грушевого концентрата как природного источника сорбитола при получении мучного…

  • Алексеенко Елена Викторовна и др.
  • 2023 год
Разработка системыменеджментабезопасности пищевойпродукции на основепринципов ХАССП припроизводстве пряников Ермолаева Евгения ОлеговнаРоссиева Дарья Владимировна2018 год

Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при…

  • Ермолаева Евгения Олеговна и др.
  • 2018 год
Использование семянбобовых вприготовленииполуфабриката(франжипана) длямучных кондитерскихизделий Молчанова Е. Н.Шипарева М. Г.Грекова Ю. В.2016 год

Использование семян бобовых в приготовлении полуфабриката (франжипана) для мучных кондитерских…

  • Молчанова Е. Н. и др.
  • 2016 год