Библиографическое описание:Лесникова, Н. А. Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья / Н. А. Лесникова, Л. Ю. Лаврова, Е. Л. Борцова. - (Тема номера. Главное - качество и безопасность продукции). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 3. - С. 12-14 : 2 рис. - Библиогр.: с. 14 (2 назв. ). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Разработана рецептура сдобного песочно-шоколадного печенья с добавлением 25% порошка из семян рапса к массе муки и уменьшенной дозировкой сливочного масла. Это позволит расширить ассортимент продукции функциональной направленности, пониженной калорийности и повысить биологическую ценность изделия.
