Библиографическое описание:Кирпиченкова, Оксана Николаевна. Использование овощного пюре для повышения качества пряников / О. М. Кирпиченкова, В. И. Оболкина, И. А. Крапивницкая. - (Тема номера. Главное - качество и безопасность продукции). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 3. - С. 27-28 : 2 рис., 1 табл. - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Разработана технология производства заварных пряников с использованием глюкозо-фруктозного сиропа, морковного и тыквенного пюре, что позволило повысить пищевую ценность, органолептические показатели пряников и сохранять их качество при хранении.
