Библиографическое описание:Полякова, Светлана Петровна. Обеспечение безопасности кондитерских изделий / С. П. Полякова. - (Тема номера. Главное - качество и безопасность продукции). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 3. - С. 20-23 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 22-23 (10 назв. ). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Приводятся факторы и показатели безопасности мучных кондитерских изделий. Автор говорит о необходимости внедрения на кондитерских предприятиях системы контроля безопасности кондитерских изделий на основе принципов ХАССП. Разработана система расчета количества химических контаминантов в конечном продукте и технология улучшения санитарно-гигиенического состояния кондитерского производства.
