Библиографическое описание:Перспективы использования нетрадиционного сырья в технологии производства сбивных изделий / Г. О. Магомедов [и др.]. - (Тема номера. Ингредиенты. Правильный выбор). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 2. - С. 12-14 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 14 (5 назв. ). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Представлена технология получения пюре из сахарной свеклы. Приведена структурная схема производства пюре, определены органолептические и физико-химические показатели свекольного пюре. Доказана целесообразность применения пюре в технологии изготовления зефира. Представлена структурна схема производства зефира на основе пюре из сахарной свеклы.
