Библиографическое описание:Исследование влияния овсяного солода на формирование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко [и др.]. - (За рубежом). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 1. - С. 24-25 : 3 табл. - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Приведены результаты исследования влияния овсяной солодовой муки на физико-химические и структурно-механические свойства теста и качество сдобного печенья. Дано научное обоснование целесообразности использования продуктов переработки солода для улучшения показателей качества сдобного печенья.
