Печенье для людей больных целиакией

Магомедов Г. О.; Олейникова А. Я.; Шевякова Т. А.; Журавлев А. А.; Плотникова И. В.; Гладилина Т. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ

Библиографическое описание: Печенье для людей больных целиакией / Г. О. Магомедов [и др.]. - (Тема номера. Все о мучных кондитерских изделиях). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 1. - С. 10-13 : 3 рис. 3 табл. - Библиогр.: с. 13 (2 назв. ). - ISSN 2073-3577.

Аннотация: Разработано безглютеновое печенье на основе муки рисовой, гречневой, амарантовой и амарантового жмыха повышенной пищевой ценности для больных целиакией. Изучены структурно-механические характеристики печенья при изгибе, антиоксидантная активность изделий, влияние рецептурных компонентов на содержание ароматических веществ в готовой продукции. Проведена оптимизация состава печенья с использованием обобщенной функции желательности, предложенной Харрингтоном.

Год издания: 2014

Авторы: Магомедов Г. О. , Олейникова А. Я. , Шевякова Т. А. , Журавлев А. А. , Плотникова И. В. , Гладилина Т. В.

Источник: Кондитерское производство

Выпуск: № 1

Номера страниц: 10-13

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Нетрадиционное сырье для обогащения затяжного печенья

Никифорова Т. А. и др.
2016 год

Разработка способа приготовления сахарного печенья специального назначения

Магомедов Г. О. и др.
2016 год

Печенье с начинкой нового состава

Лобосова Л. А. и др.
2020 год

Разработка технологии производства печенья из смеси ржаной муки и муки крупяных культур

Бахмет М. П. и др.
2015 год

Использование тритикалевой муки в производстве песочно-сдобного печенья

Магомедов Г. О. и др.
2016 год

Обоснование и разработка рецептуры печенья для антидиабетических диет

Саитова М. Э. и др.
2016 год

Исследование влияния овсяного солода на формирование структуры сдобного печенья

Скрипко А. П. и др.
2014 год

Теоретические и практические аспекты создания мучных кондитерских изделий для больных сахарным…

Савенкова Татьяна Валентиновна и др.
2017 год

Влияние полбяной муки на качество сдобного печенья

Крюкова Екатерина Владимировна и др.
2014 год

Затяжное печенье

2013 год

Эффективность использования нетрадиционного сырья в производстве печенья

Лесникова Н. А. и др.
2014 год

Антиоксидантная стабилизация жиров для производства овсяного печенья

Рудакова М. Ю. и др.
2016 год

Торты, вафли, печенье, пряники - 2014

Акимова Л. А.
2014 год

Совершенствование технологии производства сахарного печенья с использованием суспензионной системы

Талейсник М. А. и др.
2017 год

Влияние антиоксидантов на срок годности сахарного печенья

Ткешелашвили Манана Емельяновна и др.
2016 год

Печенье "Кукис"

2014 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Печенье для людей больных целиакией
статья из журнала

Похожие публикации