Библиографическое описание:Корячкина, С. Я. Использование овсяной муки в технологии производства крекеров / С. Я. Корячкина, В. П. Корячкин, Н. П. Сапронова. - (Тема номера. Все о мучных кондитерских изделиях). - Текст : непосредственный // Кондитерское производство. - 2014. - № 1. - С. 14-16 : 6 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 16 (3 назв. ). - ISSN 2073-3577.
Аннотация:Представлены результаты изучения влияния внесения овсяной муки взамен пшеничной при производстве крекеров на реологические свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделий. Введение овсяной муки в тесто способствует улучшению качества крекеров, повышает их пищевую ценность.
