Статьи выпуска

• [Новости кондитерской промышленности]. — С. 4-5
• Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов. — С. 6-8
  : В. Н. Елхов, А. Н. Мазаев, В. Ж. Зинченко
• Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания. — С. 9-11
  Н. Б. Кондратьев [и др. ]
• О применении полидекстрозы и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий. — С. 12-15
  Е. Г. Полунин, О. Г. Шубина
• [Новости кондитерской отрасли]. — С. 15
• Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности. — С. 16
  Д. С. Леонидов
• Потребительские свойства карамели с олигофруктозой. — С. 17-18
  Н. Н. Шебершнева, К. А. Шаронова
• Влияние изомальтулозы на физико-химические свойства карамели. — С. 19-20
  Н. М. Подгорнова, Т. А. Петрянина
• Создаем, зная - это будут есть наши дети. — С. 21-22
  С. Кислякова
• Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании. — С. 23-26
  Н. А. Львович [и др. ]
• Дрожжи, выделенные из кондитерских изделий. — С. 27-28
  Д. П. Улаханова, И. Б. Леонова, Г. Г. Жарикова
• И это все о нем.... — С. 28
• Управлять качеством и безопасностью продовольствия. — С. 29-30
  Н. И. Бурдун
• Пластмассовые формы для шоколадных изделий - индивидуальность для каждого. — С. 31-32
• Вакуумное охлаждение - инновационная технология. — С. 33
  Л. В. Драчева
• "Серебряный век русского фантика" будет иметь продолжение!. — С. 34
• Товаровед-2011. — С. 35
  Л. В. Драчева
• Вячеславу Ароновичу Бутковскому - 75 лет. — С. 36-37
• [Новости кондитерской промышленности в России и за рубежом]. — С. 38-39
• Указатель статей, опубликованных в журнале "Кондитерское производство" в 2011 г.. — С. 40-42

Содержание

• Потребительские свойства карамели с олигофруктозой. — С. 17-18.
  Н. Н. Шебершнева, К. А. Шаронова