Библиографическое описание:Биологическая ценность биомассы Cupriavidus necator, синтезированной на жировых отходах рыбопереработки = Biological Value of Microbial Biomass Derived from Cupriavidus necator Cultivated on Fish Processing Waste Oil / Н. О. Жила, Е. Г. Киселев, К. Ю. Сапожникова [и др.]. - Текст : непосредственный // Журнал Сибирского федерального университета. Биология. - 2026. - Т. 19, № 2. - С. 333-344 : рис.; 4 табл. - Библиогр.: с. 343-344. - ISSN 1997-1389.
Аннотация:Цель исследований – определение биологической ценности микробной биомассы, синтезируемой природными штаммами бактерий Cupriavidus necator на жировых отходах рыбопереработки. Впервые синтезированы образцы биомассы двух штаммов C. necator B-10646 и В‑15081, выращиваемых на жире из отходов рыбопереработки (головы скумбрии атлантической (Scomber scombrus)), который был получен на кафедре пищевых технологий в Калининградском государственном техническом университете. Бактерии выращивали в автоматизированном ферментационном комплексе Bio‑Flo 115 в непрерывном режиме культивирования при скорости протока среды 0,25 ч-1. Проведена первичная оценка биологической ценности микробной биомассы, включающая исследование соответствия полученных образцов требованиям, предъявляемым к белку одноклеточных, среди которых основными служат питательность (биохимический состав биомассы, содержание белка и распределение в нем аминокислот, включая незаменимые) и переваримость. Содержание белка в биомассе вне зависимости от штамма превышает 60 %. Образцы биомассы обоих штаммов C. necator полноценны по аминокислотному составу с полным набором аминокислот, включая незаменимые. Изучен фракционный состав белка, являющийся важным показателем его качества. На долю белков I и II фракций, наиболее доступных действию протеолитических ферментов, суммарно приходится 41–42 %, на долю III и IV фракций – несколько выше (на уровне 55 %). Благоприятное распределение белковых фракций в образцах биомассы подтверждено исследованием атакуемости пепсином и трипсином in vitro в сравнении с белком животного и растительного происхождения, соответственно, казеином и пшеничной мукой. Показано, что белок одноклеточных, синтезированный исследованными штаммами на новом возобновляемом субстрате, полученном из отходов рыбопереработки, характеризуется высокой биологической ценностью и перспективен для дальнейших исследований в качестве белковой добавки в составе кормов сельскохозяйственных животных и аквакультуры.
