1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 5/6
Деструкция углеводовв процессенаправленногоферментированиябелокочанной капустыс измененнойуглеводнойсоставляющей среды Кондратенко В. В.Посокина Н. Е.Захарова А. И.2021 год

Деструкция углеводов в процессе направленного ферментирования белокочанной капусты с измененной углеводной составляющей среды
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 376)
Библиографическое описание: Деструкция углеводов в процессе направленного ферментирования белокочанной капусты с измененной углеводной составляющей среды / Кондратенко В. В., Посокина Н. Е., Захарова А. И., Тришканева М. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 5/6 (383-384). - С. 53-58. - Библиогр.: с. 57-58 (22 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Польза для здоровья от ферментированных функциональных продуктов выражается непосредственно, через взаимодействие живых микроорганизмов, поступивших в организм вместе с пищевыми продуктами или с биологически активными добавками (пробиотический эффект), или косвенно, в результате потребления микробных метаболитов, синтезируемых в процессе ферментирования (биогенный эффект).
Год издания: 2021
Авторы: Кондратенко В. В. , Посокина Н. Е. , Захарова А. И. , Тришканева М. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6 (383-384)
Номера страниц: 53-58
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Подходы к оценкеантиоксидантногопотенциала сушеныховощей в модельнойрастительнойтест-системе Зайцева Мария ВячеславовнаСураева Наталья МихайловнаСамойлов Артем Владимирович2024 год

Подходы к оценке антиоксидантного потенциала сушеных овощей в модельной растительной тест-системе : статья из журнала

  • Зайцева Мария Вячеславовна и др.
  • 2024 год
Влияние обработкиэлектромагнитнымиполями на активностьпероксидазы исодержаниеполифенолов в капустепри хранении Першакова Т. В.Купин Г. А.Тягущева А. А.2021 год

Влияние обработки электромагнитными полями на активность пероксидазы и содержание полифенолов в… : статья из журнала

  • Першакова Т. В. и др.
  • 2021 год
Современные подходы кферментированиюовощей и фруктов Посокина Наталья ЕвгеньевнаЗахарова Анна Ивановна2025 год

Современные подходы к ферментированию овощей и фруктов : статья из журнала

  • Посокина Наталья Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Изменение текстурысвежих грибов впроцессе холодильногохранения послеобработкиультрафиолетовымизлучением Кондратенко В. В.Федянина Н. И.Карастоянова О. В.2020 год

Изменение текстуры свежих грибов в процессе холодильного хранения после обработки… : статья из журнала

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Влияние температурына изменениекоэффициентаповерхностногонатяжения овощныхпюре Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.Кондратенко В. В.2021 год

Влияние температуры на изменение коэффициента поверхностного натяжения овощных пюре : статья из журнала

  • Федосенко Т. В. и др.
  • 2021 год
Использованиепродуктов переработкиплодов редких культурв рецептуремногокомпонентногопродукта питания… Причко Т. Г.Дрофичева Н. В.Смелик Т. Л.2021 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта… : статья из журнала

  • Причко Т. Г. и др.
  • 2021 год
Влияние кавитационнойобработки ихимического составафруктовых и овощныхпюре на нетермическуюинверсию сахарозы Кондратенко В. В.Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.2020 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую… : статья из журнала

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Влияние антимикробныхпрепаратов наувеличение сроковхранения резаныховощей Курбанова Мадинат НасрудиновнаБондаренко Анна ВитальевнаСамойлова Анастасия Михайловна2023 год

Влияние антимикробных препаратов на увеличение сроков хранения резаных овощей : статья из журнала

  • Курбанова Мадинат Насрудиновна и др.
  • 2023 год

Показать ещё

Оценка углеводногопрофиля метаболитногокомплексаLacticaseibacillusrhamnosus F Бегунова Анна ВасильевнаЖижин Николай Анатольевич2023 год

Оценка углеводного профиля метаболитного комплекса Lacticaseibacillus rhamnosus F : статья из журнала

  • Бегунова Анна Васильевна и др.
  • 2023 год
Эффективностьмногоуровневойротационной тепловойстерилизации компотаиз груш в таре СКО1-82-1000 ваппаратах… Рахманова М. М.Демирова А. Ф.Ахмедов М. Э.2021 год

Эффективность многоуровневой ротационной тепловой стерилизации компота из груш в таре СКО 1-82… : статья из журнала

  • Рахманова М. М. и др.
  • 2021 год
Минеральный состав ипоказателибезопасности яблокразличных сортов,выращиваемых в ЮжномКазахстане Кенжеханова М. Б.Мамаева Л. А.Ветохин С. С.2021 год

Минеральный состав и показатели безопасности яблок различных сортов, выращиваемых в Южном Казахстане : статья из журнала

  • Кенжеханова М. Б. и др.
  • 2021 год
Влияние температурныхусловий хранения наантиоксидантныесвойства охлажденныхброкколи и цветнойкапусты Самойлов Артем ВладимировичСураева Наталья МихайловнаЗайцева Мария Вячеславовна2023 год

Влияние температурных условий хранения на антиоксидантные свойства охлажденных брокколи и цветной… : статья из журнала

  • Самойлов Артем Владимирович и др.
  • 2023 год
Использованиерастительныхкриопорошков иCO[2]-экстрактов дляобогащениякомбинированныхпродуктов питания Касьянов Г. И.Косенко О. В.Запорожский А. А.2020 год

Использование растительных криопорошков и CO[2]-экстрактов для обогащения комбинированных… : статья из журнала

  • Касьянов Г. И. и др.
  • 2020 год
Получениебифидосодержащегокисломолочногопродукта с кедровымшротом Хантургаев А. Г.Хамагаев И. С.Столярова А. С.2013 год

Получение бифидосодержащего кисломолочного продукта с кедровым шротом : статья из журнала

  • Хантургаев А. Г. и др.
  • 2013 год
Исследованиехимического составапорошка из капустыброкколи как сырьядля производствафункциональныхпродуктов питания Крячко Т. И.Малкина В. Д.Мартиросян В. В.2019 год

Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства… : статья из журнала

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год
Разработка технологииферментированныхпродуктов спреипробиотическимисвойствами Беленькая И. Р.Буланша Н. А.2013 год

Разработка технологии ферментированных продуктов с преипробиотическими свойствами : статья из журнала

  • Беленькая И. Р. и др.
  • 2013 год