1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 4
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Разработка рецептурымороженого с плодамилоха узколистного(Elaeagnusangustifolia) Борисова А. В.Гаврилова А. Н.Савинова Ю. В.2021 год

Разработка рецептуры мороженого с плодами лоха узколистного (Elaeagnus angustifolia)
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Недостатком состава классического мороженого является отсутствие в нем биологически активных веществ. Исследован биохимический состав плодов лоха узколистного ( Elaeagnus angustifolia ), собранных в 2020 г. в Самарской области в период полного созревания, для использования в качестве обогащающей добавки мороженого. Установлено, что в плодах лоха массовая доля аскорбиновой кислоты составляет 39, 8 мг/100 г, содержание фенольных веществ - 280, 99 мг галловой кислоты на 100 г сырья.
Год издания: 2021
Авторы: Борисова А. В., Гаврилова А. Н., Савинова Ю. В., Радаева Ю. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Похожие публикации

Исследованиетехнологическихсвойств йогуртногомороженого срастительнымикомпонентами Божкова Светлана ЕвгеньевнаСерова Ольга ПетровнаМокроусова ЕкатеринаДмитриевна2025 год

Исследование технологических свойств йогуртного мороженого с растительными компонентами

  • Божкова Светлана Евгеньевна и др.
  • 2025 год
Применениеглюкозно-фруктозныхсиропов в мороженомбез сахарозы с низкимсодержанием жира Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина АнатольевнаКазакова Наталия Владимировна2021 год

Применение глюкозно-фруктозных сиропов в мороженом без сахарозы с низким содержанием жира

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2021 год
Теплофизическиесвойства мороженого сзаменой сухогообезжиренногомолочного остаткаконцентратами и… Королев Игорь Антонович2025 год

Теплофизические свойства мороженого с заменой сухого обезжиренного молочного остатка…

  • Королев Игорь Антонович
  • 2025 год
Определение сроковхранения новых видовмороженого сантиоксидантнымисвойствами Борисова А. В.Макарова Н. В.2015 год

Определение сроков хранения новых видов мороженого с антиоксидантными свойствами

  • Борисова А. В. и др.
  • 2015 год
Разработкафункциональногомороженого Михалева Е. В.Ренева Ю. А.2020 год

Разработка функционального мороженого

  • Михалева Е. В. и др.
  • 2020 год
Кисломолочноемороженое с ряженкой Творогова А. А.Ландиховская А. В.Мельденберг Д. Н.2020 год

Кисломолочное мороженое с ряженкой

  • Творогова А. А. и др.
  • 2020 год
Показатели качествамороженого сливочногои пломбира сфруктозой итрегалозой Ландиховская Анна ВалентиновнаТворогова Антонина Анатольевна2022 год

Показатели качества мороженого сливочного и пломбира с фруктозой и трегалозой

  • Ландиховская Анна Валентиновна и др.
  • 2022 год
Сравнительная оценкаорганолептическихсвойств мороженого сбраззеином иклассическогопломбира Пилипенко Владимир ИвановичГончаров Алексей АлександровичИсаков Василий Андреевич2025 год

Сравнительная оценка органолептических свойств мороженого с браззеином и классического пломбира

  • Пилипенко Владимир Иванович и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Мороженое с заменойсахарозы Творогова А. А.Каказова Н. В.Ландиховская А. В.2021 год

Мороженое с заменой сахарозы

  • Творогова А. А. и др.
  • 2021 год
Рецептуры мороженогос антиоксидантнымисвойствами сиспользованиемплодоовощного пюре Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Рецептуры мороженого с антиоксидантными свойствами с использованием плодоовощного пюре

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Разработка рецептурымягкого мороженого спро- ипребиотическимисвойствами Макарова Елена ВладимировнаТекутьева ЛюдмилаАлександровнаФищенко Евгения Сергеевна2012 год

Разработка рецептуры мягкого мороженого с про- и пребиотическими свойствами

  • Макарова Елена Владимировна и др.
  • 2012 год
Мороженое сбоярышником Древин Валерий ЕвгеньевичШипаева Татьяна АлександровнаКомарова В. И.2012 год

Мороженое с боярышником

  • Древин Валерий Евгеньевич и др.
  • 2012 год
Кисломолочноемороженое с куркумой Бобченко Виктория ИвановнаПавлова Жанна ПетровнаТекутьева ЛюдмилаАлександровна2013 год

Кисломолочное мороженое с куркумой

  • Бобченко Виктория Ивановна и др.
  • 2013 год
Использованиетехнологическихпараметровпроизводствамороженого с высокимиантиоксидантнымипоказателями Борисова Анна ВикторовнаМакарова Надежда Викторовна2014 год

Использование технологических параметров производства мороженого с высокими антиоксидантными…

  • Борисова Анна Викторовна и др.
  • 2014 год
Мороженое с необычнымвкусом от ГК "ЭФКО" 2014 год

Мороженое с необычным вкусом от ГК "ЭФКО"

  • 2014 год
Кислосливочноемороженое сфункциональнымисвойствами Тиханова О. С.Полянская И. С.Семенихина В. Ф.2019 год

Кислосливочное мороженое с функциональными свойствами

  • Тиханова О. С. и др.
  • 2019 год