Рецептура творожного суфле для безглютенового питания

Рыбенко М. В.; Нигметова Э. К.; Ушакова Ю. В.; Белоглазова К. Е.; Рысмухамбетова Г. Е.; Карпунина Л. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 459)

Библиографическое описание: Рецептура творожного суфле для безглютенового питания / Рыбенко М. В., Нигметова Э. К., Ушакова Ю. В. [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 4 (382). - С. 45-48. - Библиогр.: с. 48 (9 назв.). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Рост числа больных с алиментарно-зависимыми заболеваниями во многих странах делает необходимым расширение ассортимента продуктов для диетического питания. Исследована возможность применения полисахаридов микробного и растительного происхождения в качестве структурообразователей в рецептуре творожного суфле для безглютенового питания. Предложена замена глютенсодержащего сырья - пшеничной муки на полисахариды (ПС) ксантан и гуаран. Объектом исследования были образцы творожного суфле с внесенным ксантаном или гуараном в количестве 0, 3; 0, 5; 0, 7 и 1, 0% от массы сырья взамен пшеничной муки.

Год издания: 2021

Авторы: Рыбенко М. В. , Нигметова Э. К. , Ушакова Ю. В. , Белоглазова К. Е. , Рысмухамбетова Г. Е. , Карпунина Л. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4 (382)

Номера страниц: 45-48

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения

Рубан Наталья Юрьевна и др.
2021 год

Обоснование выбора ингредиентов и формирование рецептур для продукта высокой степени готовности…

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2023 год

Разработка рецептуры структурированных молочных продуктов

Туменов Серик Ниязбекович и др.
2025 год

Творожный продукт для специализированного (спортивного) питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2020 год

Новый творожно-растительный продукт

Пожидаева Е. А. и др.
2020 год

Разработка рецептуры молочного коржика для школьного питания

Никитин Игорь Алексеевич и др.
2020 год

Использование белоксодержащего компонента в производстве молочно-растительной творожной массы

Свидерская Диана Сергеевна и др.
2023 год

Десертный творожный продукт специализированного питания

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Описательный анализ сенсорного профилирования нового продукта для геродиетического питания

Рубан Наталья Юрьевна и др.
2022 год

Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе

Фелик Светлана Валерьевна и др.
2022 год

Витаминный комплекс для обогащенных творожных продуктов

Скрябина О. В.
2020 год

Творожный продукт специального питания на основе козьего молока

Гаврилова Н. Б. и др.
2022 год

Стабилизируем текстуру творожных сыров

Стручкова Е. В.
2021 год

Диспергаторы и гомогенизаторы для творожных продуктов

Каторгин И. Л.
2020 год

Производство пермеата творожной сыворотки для сублимационной сушки

Бабенышев С. П. и др.
2021 год

Разработка молочно-зерновых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока

Андросова Надежда Леонидовна и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Рецептура творожного суфле для безглютенового питания
статья из журнала

Похожие публикации