Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки

Шмалько Н. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ш 713)

Библиографическое описание: Шмалько, Н. А. Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки / Шмалько Н. А. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 4 (382). - С. 6-9. - Библиогр.: с. 7-9 (44 назв.). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Применение рациональных технологий пшеничных хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционного сырья - амарантовой муки, полученной из зерна амаранта, является технологическим приемом повышения эффективности хлебопекарного производства. Рассматриваемые в статье технологии с использованием амарантовой муки основаны на выборе режимов и способов тестоприготовления: опарного (на обычной густой опаре, на густой опаре с пофазным внесением соли), на жидкой опаре (с сокращением периода брожения), безопарного (с сокращением периода брожения, с применением активированных дрожжей). Внесение в состав питательной среды бродильных полуфабрикатов амарантовой муки позволяет интенсифицировать процесс тестоприготовления, улучшить степень разрыхления мучного полуфабриката и повысить вкусовые свойства готового изделия, что определяется достижением объективизации критериев адаптированности и выброженности мучной среды.

Год издания: 2021

Авторы: Шмалько Н. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4 (382)

Номера страниц: 6-9

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки

Шмалько Н. А.
2021 год

Перспективы использования амарантовой муки и ее стандартизация

Герасина Анна Юрьевна и др.
2025 год

Исследование влияния амарантовой муки на реологические свойства теста и качество готовых изделий

Титов Александр Юрьевич и др.
2024 год

Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением овсяной муки

Печникова Юлия Юрьевна и др.
2025 год

Способ производства пшеничного булочного изделия с добавлением амарантовой крупяной муки

Шмалько Н. А. и др.
2018 год

Исследование свойств теста и хлебобулочных изделий из композитных смесей пшеничной муки высшего…

Никонорова Юлия Юрьевна и др.
2022 год

Получение безглютенового заварного выпеченного полуфабриката на основе амарантовой муки

Шевякова Т. А. и др.
2020 год

Применение муки из мякоти тыквы в технологии хлебобулочного изделия

Алехина Надежда Николаевна и др.
2026 год

Перспективы использования муки амаранта в производстве мучных изделий (обзор литературы)

Щербакова Е. И. и др.
2022 год

Влияние чумизной муки на формирование аромата мучных изделий

Кузнецова Л. И. и др.
2021 год

Применение экструдированной муки из зерна бобовых культур при получении хлебобулочных и…

Новожилова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Оценка качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта из разных регионов РФ

Носова Марина Владимировна и др.
2025 год

Классификация пшеничной муки по реологическим свойствам с применением альвеографа и методов…

Лысенкова Анна Андреевна и др.
2025 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

Кузнецова Лина Ивановна и др.
2025 год

Конструирование рецептуры и корректировка технологии пшенично-ячменного хлеба на основе…

Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
2022 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для…

Березина Н. А. и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки
статья из журнала

Похожие публикации