1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 2/3
Влияние видаобжариваемогопродукта на скоростьтермическогоокисления масел Борисевич А. В.Чалых Т. И.2021 год

Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 825)
Библиографическое описание: Борисевич, А. В. Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел / Борисевич А. В., Чалых Т. И. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 2/3 (380-381). - С. 53-56. - Библиогр.: с. 56 (14 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведено исследование процесса термического окисления подсолнечного и кокосового масел при 175°С в условиях поточного обжаривания в них картофеля и куриных наггетсов с отбором проб растительного масла через каждый час работы. Для определения количества продуктов окисления был использован метод спектрофотометрии. Установлено, что после 10 ч проведения обжарки исследованные фритюрные масла были пригодны для дальнейшего использования (Е
Год издания: 2021
Авторы: Борисевич А. В. , Чалых Т. И.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 2/3 (380-381)
Номера страниц: 53-56
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Анализ влияниятемпературы и видарастительного маслана скоростьтермическогоокисления Чалых Т. И.Борисевич А. В.2021 год

Анализ влияния температуры и вида растительного масла на скорость термического окисления

  • Чалых Т. И. и др.
  • 2021 год
Способы защиты идоставки растительныхмасел в виде капсул впищевые продукты Авакова Алина АлександровнаВосканян Ольга СтаниславовнаЛебедева Наталья Николаевна2024 год

Способы защиты и доставки растительных масел в виде капсул в пищевые продукты

  • Авакова Алина Александровна и др.
  • 2024 год
Устойчивость кокислениюрастительных масел взависимости отжирнокислотногосостава Бирбасова А. В.Тимофеенко Т. И.Никонович С. Н.2015 год

Устойчивость к окислению растительных масел в зависимости от жирнокислотного состава

  • Бирбасова А. В. и др.
  • 2015 год
Базовые смеси дляфункциональныхпродуктов питания нажировой основе Вольф Е. Ю.Симакова И. В.Козырева В. М.2021 год

Базовые смеси для функциональных продуктов питания на жировой основе

  • Вольф Е. Ю. и др.
  • 2021 год
Разработка методаопределения степенитермической обработкипродуктов из морскихводорослей родаПорфира (Porphyra) Меш Татьяна ВладимировнаАстафьева Оксана ВитальевнаКотова Галина Петровна2026 год

Разработка метода определения степени термической обработки продуктов из морских водорослей рода…

  • Меш Татьяна Владимировна и др.
  • 2026 год
Контролькачественного иколичественногосостава витаминов итокоферолов различныхвидов растительныхмасел Остриков Александр НиколаевичКлейменова Наталья ЛеонидовнаБолгова Инэсса Николаевна2021 год

Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов…

  • Остриков Александр Николаевич и др.
  • 2021 год
Влияние безглютеновоймуки на качествокондитерских изделий Новожилова Елена СергеевнаМашкова Ирина АнатольевнаВаськина Валентина Андреевна2025 год

Влияние безглютеновой муки на качество кондитерских изделий

  • Новожилова Елена Сергеевна и др.
  • 2025 год
Сравнительная оценкастепени окисленностинерафинированногоподсолнечного масла,полученного разнымиспособами Прохорова Лидия ТимофеевнаАюкова Татьяна ПавловнаЛисицына Ирина Анатольевна2019 год

Сравнительная оценка степени окисленности нерафинированного подсолнечного масла, полученного…

  • Прохорова Лидия Тимофеевна и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Влияниемеханохимическойобработки на степеньвыведенияфосфолипидов израстительных масел Мартовщук В. И.Калманович С. А.Багров А. А.2015 год

Влияние механохимической обработки на степень выведения фосфолипидов из растительных масел

  • Мартовщук В. И. и др.
  • 2015 год
Метод контролявлияния продуктовокисления моторныхмасел на свойстваграничных слоев притрении скольжения Ковальский Б. И.Безбородов Ю. Н.Сокольников А. Н.2015 год

Метод контроля влияния продуктов окисления моторных масел на свойства граничных слоев при трении…

  • Ковальский Б. И. и др.
  • 2015 год
Разработка технологииснижения содержанияглицидиловых эфиров врастительных маслах Далабаев Асхат Болатович2022 год

Разработка технологии снижения содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах

  • Далабаев Асхат Болатович
  • 2022 год
Анализ имоделированиекинетики отжимарастительных масел навитках маслоотжимныхагрегатов Гукасян А. В.Шилько Д. А.2021 год

Анализ и моделирование кинетики отжима растительных масел на витках маслоотжимных агрегатов

  • Гукасян А. В. и др.
  • 2021 год
Влияние глицидиловыхэфиров в растительныхмаслах на организмчеловека Альжаксина Назым ЕрболовнаДалабаев Асхат Болатович2022 год

Влияние глицидиловых эфиров в растительных маслах на организм человека

  • Альжаксина Назым Ерболовна и др.
  • 2022 год
Определение иобоснованиеэффективныхпараметров гидратациифосфолипидовподсолнечных масел Мартовщук В. И.Багров А. А.Мартовщук Е. В.2013 год

Определение и обоснование эффективных параметров гидратации фосфолипидов подсолнечных масел

  • Мартовщук В. И. и др.
  • 2013 год
Влияние кавитационнойобработки ихимического составафруктовых и овощныхпюре на нетермическуюинверсию сахарозы Кондратенко В. В.Федосенко Т. В.Пацюк Л. К.2020 год

Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую…

  • Кондратенко В. В. и др.
  • 2020 год
Влияние нагрева набиологическиесвойства пищевыхжиров Калашникова Л. И.Надыкта В. Д.2014 год

Влияние нагрева на биологические свойства пищевых жиров

  • Калашникова Л. И. и др.
  • 2014 год