Библиографическое описание:Влияние сахарозаменителей на стабильность зерновых энергетических батончиков при хранении / Красина Е. В., Калманович С. А., Красина И. Б. [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 2/3 (380-381). - С. 61-64. - Библиогр.: с. 64 (13 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Рост алиментарно-зависимых заболеваний, связанных с повышением гликемического индекса, делает актуальной разработку продуктов без сахара. Представляет интерес исследование влияния заменителей сахара на влагопоглощающие характеристики зерновых энергетических батончиков, пользующихся большим спросом потребителей. Объектом исследования были образцы зерновых батончиков без замены сахара - образец 1 (контроль) и с заменой сахара изомальтом и мальтитом - образцы 2 и 3 соответственно.
