Влияние сульфитационной обработки на технологические и микробиологические показатели сиропа при его выводе на длительное хранение в условиях сахарного завода

Городецкий В. О.; Семенихин С. О.; Даишева Н. М.; Котляревская Н. И.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние сульфитационной обработки на технологические и микробиологические показатели сиропа при его выводе на длительное хранение в условиях сахарного завода / Городецкий В. О., Семенихин С. О., Даишева Н. М., Котляревская Н. И. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 32-35. - Библиогр.: с. 35 (10 назв.). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Для увеличения производительности сахарного завода без существенных финансовых затрат можно использовать технологическую схему вывода сиропа на длительное хранение с последующей его переработкой в межсезонье. Одним из недостатков такой технологической схемы является риск микробиологической обсемененности сиропа, для снижения которой отечественные исследователи предлагают обработку электромагнитными полями. Однако, на наш взгляд, обработка сиропа сульфитсодержащими реагентами более безопасна и менее энергоемка. Проведены лабораторные исследования, направленные на снижение микробиологической обсемененности сиропа при выводе его на хранение. Объектом исследований был полученный в лабораторных условиях концентрированный сироп с содержанием сухих веществ 67%, который делили на три образца по 300 мл каждый.

Год издания: 2021

Авторы: Городецкий В. О. , Семенихин С. О. , Даишева Н. М. , Котляревская Н. И.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1 (379)

Номера страниц: 32-35

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Выявление эффективности воздействия сульфитсодержащих реагентов на микробиологическую…

Городецкий В. О. и др.
2021 год

Влияние обработки биологически активными препаратами на технологические показатели качества…

Никулина О. К. и др.
2021 год

Влияние озонной обработки на физико-химические и микробиологические показатели сахарной свеклы

Якияева Мадина Асатуллаевна
2021 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении

Баженова Алла Евгеньевна и др.
2024 год

Влияние свойств овощных и фруктовых порошков на микробиологические показатели кондитерских изделий

Баженова Алла Евгеньевна
2022 год

Исследование влияния усовершенствованной технологии подготовки зерна пшеницы к помолу на его…

Ваницкая Т. В. и др.
2021 год

Исследование биохимических и микробиологических показателей качества мяса при субкриоскопических…

Донецких Александр Геннадьевич
2025 год

Влияние биопрепаратов на микробиологическую порчу и потребительские свойства свеклы столовой

Купин Г. А. и др.
2018 год

Микробиологические исследования обогащенных десертов на основе молочной сыворотки

Плеханова Екатерина Алексеевна и др.
2014 год

Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели…

Золотокопова С. В. и др.
2021 год

Прослеживаемость изменений микробиологических показателей в масле сливочном при хранении

Дунченко Н. И. и др.
2015 год

Прогнозирование сохранности кондитерских изделий на основе микробиологических исследований

Баженова А. Е. и др.
2023 год

Динамика микробиологических показателей при субкриоскопическом режиме хранения филе белого амура …

Архипов Леонид Олегович и др.
2024 год

Моделирование реальных условий холодильной цепи и ее влияние на микробиологическую безопасность…

Белозеров Антон Георгиевич и др.
2025 год

Оценка микробиологической и токсикологической безопасности зерна пшеницы при длительном хранении

Гурьева Ксения Борисовна и др.
2020 год

Перспективы использования комбинированного метода воздействия (СВЧ и релятивистскими электронами)…

Крюкова Елизавета Вячеславовна и др.
2019 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации