1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 1
Разработка технологиии рецептур конфетручной работы сдобавлением кэроба Костина М. В.Тамова М. Ю.Чумак А. А.2021 год

Разработка технологии и рецептур конфет ручной работы с добавлением кэроба
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 723)
Библиографическое описание: Костина, М. В. Разработка технологии и рецептур конфет ручной работы с добавлением кэроба / Костина М. В., Тамова М. Ю., Чумак А. А. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 52-55. - Библиогр.: с. 55 (11 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработаны рецептуры и технологии конфет ручной работы пониженной калорийности, обогащенных биологически активными веществами без изменения оригинальных органолептических свойств. Обоснована возможность использования кэроба как заменителя какао. Исследована замена кэробом какао в различных концентрациях в рецептуре конфет. Описана технология конфет ручной работы функционального назначения с добавлением ягод черной смородины и порошка кэроба. Оценены показатели качества модельных композиций конфет с использованием порошка кэроба.
Год издания: 2021
Авторы: Костина М. В. , Тамова М. Ю. , Чумак А. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1 (379)
Номера страниц: 52-55
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Разработка рецептурыпралиновых конфет сфункциональнымжировым компонентом Тарасенко Н. А.Никонович С. Н.2014 год

Разработка рецептуры пралиновых конфет с функциональным жировым компонентом

  • Тарасенко Н. А. и др.
  • 2014 год
Основные аспектыразработки рецептуркондитерских паст сбиологическиактивнымикомпонентами Линовская Наталия Владимировна2025 год

Основные аспекты разработки рецептур кондитерских паст с биологически активными компонентами

  • Линовская Наталия Владимировна
  • 2025 год
Разработка технологиии рецептур молочныхдесертов Ковалевская А. А.Дроздов А. Н.Калманович С. А.2018 год

Разработка технологии и рецептур молочных десертов

  • Ковалевская А. А. и др.
  • 2018 год
Разработка базовойрецептуры жевательныхконфет Куракина А. Н.Красина И. Б.Галтелов Д. Б.2015 год

Разработка базовой рецептуры жевательных конфет

  • Куракина А. Н. и др.
  • 2015 год
Разработка рецептурыи оценка качестватворожного продуктагеродиетическогоназначения Рубан Наталья ЮрьевнаРезниченко Ирина Юрьевна2021 год

Разработка рецептуры и оценка качества творожного продукта геродиетического назначения

  • Рубан Наталья Юрьевна и др.
  • 2021 год
Разработка рецептурымясных котлет сиспользованиемпорошка топинамбура Страхова С. А.Зачесова И. А.Колобов С. В.2017 год

Разработка рецептуры мясных котлет с использованием порошка топинамбура

  • Страхова С. А. и др.
  • 2017 год
Разработка рецептурыи оценка качестваобогащенного мучногокондитерского изделия Дымова Юлия ИгоревнаЕрмолаева Евгения ОлеговнаРубан Н. Ю. Наталья Юрьевна2024 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия

  • Дымова Юлия Игоревна и др.
  • 2024 год
Разработка рецептурымаффинов сувеличенным срокомхранения Тарасова Вероника ВладимировнаНиколаева Юлия ВладимировнаКрылова Лариса Александровна2021 год

Разработка рецептуры маффинов с увеличенным сроком хранения

  • Тарасова Вероника Владимировна и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Разработка технологиии рецептурхлебобулочных изделийс добавлением семянсафлора Куценкова Василиса СергеевнаПтичкина Наталия Михайловна2016 год

Разработка технологии и рецептур хлебобулочных изделий с добавлением семян сафлора

  • Куценкова Василиса Сергеевна и др.
  • 2016 год
Разработка рецептурымороженого с плодамилоха узколистного(Elaeagnusangustifolia) Борисова А. В.Гаврилова А. Н.Савинова Ю. В.2021 год

Разработка рецептуры мороженого с плодами лоха узколистного (Elaeagnus angustifolia)

  • Борисова А. В. и др.
  • 2021 год
Разработка технологиии оценка качествановых фруктовыхсоусов Жукова Валентина ФедоровнаКарман Татьяна ВикторовнаРудакова Анна Андреевна2024 год

Разработка технологии и оценка качества новых фруктовых соусов

  • Жукова Валентина Федоровна и др.
  • 2024 год
Проектированиерецептуры итехнологиихлебобулочных изделийс применением Salviahispanica (семян чиа) Новикова Жанна ВикторовнаСергеева София МихайловнаЛавринович Дмитрий Сергеевич2021 год

Проектирование рецептуры и технологии хлебобулочных изделий с применением Salvia hispanica (семян…

  • Новикова Жанна Викторовна и др.
  • 2021 год
Разработкаобогащенных маффиновс добавлением мукивиноградной косточки Владимирова АлександраДмитриевнаЗайцева Лариса ВалентиновнаПерфильев Дмитрий Сергеевич2025 год

Разработка обогащенных маффинов с добавлением муки виноградной косточки

  • Владимирова Александра Дмитриевна и др.
  • 2025 год
Разработка технологиипроизводства желейныхи сбивных конфетфункциональногоназначения Смолихина П. М.Муратова Е. И.2013 год

Разработка технологии производства желейных и сбивных конфет функционального назначения

  • Смолихина П. М. и др.
  • 2013 год
Разработка технологиии ассортиментафункциональныххлебобулочных изделийс использованиемэндемического сырьядля… Костюченко Марина НиколаевнаКосован Анатолий ПавловичМартиросян Владимир Викторович2025 год

Разработка технологии и ассортимента функциональных хлебобулочных изделий с использованием…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2025 год
Совершенствованиетехнологии ирецептуры отделочногополуфабриката длямучных кондитерскихизделий диетического… Дорошенко Т. А.Лаптинова К. А.Тамова М. Ю.2021 год

Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских…

  • Дорошенко Т. А. и др.
  • 2021 год