Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий диетического профилактического назначения

Дорошенко Т. А.; Лаптинова К. А.; Тамова М. Ю.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 696)

Библиографическое описание: Дорошенко, Т. А. Совершенствование технологии и рецептуры отделочного полуфабриката для мучных кондитерских изделий диетического профилактического назначения / Дорошенко Т. А., Лаптинова К. А., Тамова М. Ю. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 47-51. - Библиогр.: с. 51 (10 назв.). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Совершенствование структуры ассортимента кондитерских изделий направлено на увеличение выработки продукции повышенной пищевой ценности. Исследована возможность замены сливочного масла в рецептуре отделочного кремового полуфабриката для мучных кондитерских изделий сливками животного происхождения для снижения его калорийности. Объектом исследования были образцы сливочного крема "Шарлотт", изготовленного на основе стандартной рецептуры, но с заменой сливочного масла сливками жирностью 33%. Для стабилизации структуры крема добавляли яблочный пектин в количестве 1, 5% к массе образца. Оптимизацию показателей сбалансированности состава и органолептических свойств проводили с помощью прикладных математических программ Mathcad 15. 0 и Statistica 13. 0.

Год издания: 2021

Авторы: Дорошенко Т. А. , Лаптинова К. А. , Тамова М. Ю.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1 (379)

Номера страниц: 47-51

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование показателей качества отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий…

Лаптинова К. А. и др.
2021 год

Разработка рецептуры и оценка качества обогащенного мучного кондитерского изделия

Дымова Юлия Игоревна и др.
2024 год

Исследование химического состава продуктов переработки зерна гороха для обогащения мучных…

Болгова Д. Ю. и др.
2021 год

Модифицированные отделочные полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий

Беспалова О. В.
2012 год

Развитие направления комплексной фортификации мучных кондитерских изделий

Мистенева Светлана Юрьевна и др.
2022 год

Комплексная фортификация рецептурного состава как основа создания мучных кондитерских изделий

Мистенева Светлана Юрьевна и др.
2020 год

Влияние газовой модифицированной среды на сохранность мучных кондитерских изделий

Матюнина Александра Владимировна и др.
2021 год

Отделочные полуфабрикаты мучных кондитерских изделий с натуральными красителями

Гинс В. К. и др.
2015 год

Исследование влияния ксантановой камеди на показатели качества мучных кондитерских изделий

Сагдеева Г. С. и др.
2021 год

Влияние пшенично-фруктовой барды на качественные показатели мучных кондитерских изделий

Воробьева Валентина Матвеевна и др.
2025 год

Использование сорго зернового в качестве основы мучных кондитерских изделий

Болотова Ольга Игоревна и др.
2024 год

Современные технологии в формировании качества и потребительских свойств мучных кондитерских изделий

Святкина Л. И. и др.
2022 год

Анализ предпочтений потребителей мучных кондитерских изделий в Краснодаре

Дорошенко Т. А. и др.
2019 год

Изучение физико-химических показателей толокна для создания мучных кондитерских изделий с…

Мистенева Светлана Юрьевна
2024 год

Фруктово-ягодное сырье – перспективный источник пищевых ингредиентов для мучных кондитерских изделий

Федянина Л. Н. и др.
2020 год

Аспекты применения зернобобовой муки для обогащенных и диетических мучных изделий

Новожилова Елена Сергеевна и др.
2024 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Похожие публикации