1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 1
Влияние техникизатравки нареологическиесвойства шоколадныхмасс без сахарозы Калманович С. А.Дубровская И. А.Шинкаренко Ю. В.2021 год

Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние техники затравки на реологические свойства шоколадных масс без сахарозы / Калманович С. А., Дубровская И. А., Шинкаренко Ю. В. [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 55-59. - Библиогр.: с. 59 (10 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Темперирование шоколадных масс - это процесс, обеспечивающий кристаллизацию какао-масла в устойчивой в-модификации во избежание жирового поседения готового изделия. Приведены результаты исследований по применению затравочных кристаллов вV-формы при темперировании шоколадной массы с сахарозаменителями инулином и комплексом инулин-стевиозид взамен сахарозы.
Год издания: 2021
Авторы: Калманович С. А. , Дубровская И. А. , Шинкаренко Ю. В. , Красин П. С. , Таранец О. В. , Кислая К. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1 (379)
Номера страниц: 55-59
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Матричный способоптимизацииреологических свойствшоколадной массы Скобельская З. Г.Уханова И. А.Вергун В. В.2012 год

Матричный способ оптимизации реологических свойств шоколадной массы

  • Скобельская З. Г. и др.
  • 2012 год
Оптимизация дозировоксахарозаменителей припроизводстве шоколадас пребиотическимисвойствами Красин П. С.Черных И. А.Калманович С. А.2018 год

Оптимизация дозировок сахарозаменителей при производстве шоколада с пребиотическими свойствами

  • Красин П. С. и др.
  • 2018 год
Влияние дозировкипасты из столовойсвеклы нареологическиесвойства творожныхмасс Магомедов Магомед ГасановичЖуравлев Алексей АлександровичВарварина Оксана Евгеньевна2017 год

Влияние дозировки пасты из столовой свеклы на реологические свойства творожных масс

  • Магомедов Магомед Гасанович и др.
  • 2017 год
Влияние ксантановойкамеди нареологическиесвойства энтеральногоиммуномодулирующегопродукта Краснова И. С.Коробейникова Т. В.2013 год

Влияние ксантановой камеди на реологические свойства энтерального иммуномодулирующего продукта

  • Краснова И. С. и др.
  • 2013 год
Разработка технологиии рецептур конфетручной работы сдобавлением кэроба Костина М. В.Тамова М. Ю.Чумак А. А.2021 год

Разработка технологии и рецептур конфет ручной работы с добавлением кэроба

  • Костина М. В. и др.
  • 2021 год
Качество иконкурентоспособностьроссийского шоколадав соответствии ссовременнымиожиданиямипотребителей Рыжакова Алла ВладимировнаГоловизнина Марина Сергеевна2021 год

Качество и конкурентоспособность российского шоколада в соответствии с современными ожиданиями…

  • Рыжакова Алла Владимировна и др.
  • 2021 год
Реологическиесвойства творожныхмасс с пастой изтопинамбура Полянский КонстантинКонстантиновичЖуравлев Алексей АлександровичМагомедов Магомед Гасанович2015 год

Реологические свойства творожных масс с пастой из топинамбура

  • Полянский Константин Константинович и др.
  • 2015 год
Технологическиеприемы регулированиякачества и выходамасла какао Черных И. А.Вербицкая Е. А.Калманович С. А.2015 год

Технологические приемы регулирования качества и выхода масла какао

  • Черных И. А. и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Роль основныхингредиентов шоколадав формировании егополезных свойств дляпотребителя Головизнин И. В.Рыжакова А. В.2021 год

Роль основных ингредиентов шоколада в формировании его полезных свойств для потребителя

  • Головизнин И. В. и др.
  • 2021 год
Научные аспектыпримененияотечественных жиров -эквивалентов маслакакао в сравнении сзарубежными впроизводстве… Рысева Лариса ИвановнаРубан Наталья Викторовна2024 год

Научные аспекты применения отечественных жиров - эквивалентов масла какао в сравнении с…

  • Рысева Лариса Ивановна и др.
  • 2024 год

Влияние рН среды раствора на реологические свойства криогелей

  • Манжай В. Н. и др.
  • 2025 год
Влияние препарата изплодов шиповника нареологические иорганолептическиесвойства жировойначинки вафель Першакова Т. В.Криштафович В. И.Петренко Н. Н.2014 год

Влияние препарата из плодов шиповника на реологические и органолептические свойства жировой…

  • Першакова Т. В. и др.
  • 2014 год
Влияниесахарозаменителей ипищевых волокон натекстурные свойствабезглютенового тестаи печенья Стрелкова А. К.Красина И. Б.Филиппова Е. В.2021 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Инулин какперспективныйнатуральный пребиотикмногоцелевогоиспользования Петров Сергей МихайловичПодгорнова Надежда МихайловнаГригорьев Дмитрий Анатольевич2022 год

Инулин как перспективный натуральный пребиотик многоцелевого использования

  • Петров Сергей Михайлович и др.
  • 2022 год
Производителишоколада и сахаристыхизделий удивляютновыми решениями 2021 год

Производители шоколада и сахаристых изделий удивляют новыми решениями

  • 2021 год
Повышениеантиоксидантнойактивностизамороженных взбитыхдесертовфункциональнойнаправленности Мацейчик Ирина ВладимировнаКорпачева Светлана МихайловнаКудряшова Анна Николаевна2018 год

Повышение антиоксидантной активности замороженных взбитых десертов функциональной направленности

  • Мацейчик Ирина Владимировна и др.
  • 2018 год