Сравнительная оценка коагулянтов белков молока различного происхождения

Кручинин А. Г.; Туровская С. Н.; Илларионова Е. Е.; Бигаева А. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 750)

Библиографическое описание: Сравнительная оценка коагулянтов белков молока различного происхождения / Кручинин А. Г., Туровская С. Н., Илларионова Е. Е., Бигаева А. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 6-11. - Библиогр.: с. 10-11 (25 назв.). - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Потребность в увеличении количества и качества производимой молочной продукции стимулирует исследования, направленные на повышение эффективности переработки молочного сырья, что, в свою очередь, невозможно без изучения технологических свойств молока и функционально необходимых ингредиентов, применяемых в производстве различной молочной продукции. На основе научно-технической информации международных и российских баз данных, систематизированной в рамках изучаемой тематики, представлен обзор научных работ о коагулянтах белков молока различного происхождения, применяемых при кислотной, кислотно-сычужной и сычужной коагуляции. Установлено, что в российской и международной производственной практике востребованы коагулянты животного, микробного и рекомбинантного происхождения. Наибольшим спросом среди коагулянтов животного происхождения пользуется химозин, получаемый из желудков телят.

Год издания: 2021

Авторы: Кручинин А. Г. , Туровская С. Н. , Илларионова Е. Е. , Бигаева А. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1 (379)

Номера страниц: 6-11

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Сравнение полиморфизма генов молочных белков козьего и овечьего молока: мировой опыт

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2020 год

Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

Розенфельд Юлия Геннадьевна и др.
2024 год

Обоснование определения индекса азота сывороточного белка для оценки белкового состава сухого молока

Калугина Д. Н. и др.
2022 год

Влияние класса термообработки сухого молока на переход белка в сыворотку

Алкадур Мохаммед Ибрахим и др.
2025 год

Антиоксидантные свойства молока и молочных продуктов

Донская Галина Андреевна
2020 год

Использование магния для концентрирования сывороточных белков при выработке обогащенной белковой…

Креккер Л. Г. и др.
2021 год

Глубокие ферментативные гидролизаты белков сыворотки молока и молозива для продуктов…

Головач Татьяна Николаевна и др.
2021 год

Оценка сбалансированности аминокислотного состава белка сухого кобыльего молока

Тимакова Роза Темерьяновна и др.
2023 год

Инновационные технологии обработки молока

Донская Галина Андреевна
2021 год

Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки

Барковская Ирина Александровна и др.
2024 год

Влияние полиморфных вариантов гена CSN3 на технологические свойства молока

Бигаева А. В. и др.
2020 год

Особенности ультрафильтрации молока, полученного от коров с полиморфизмом CSN3

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2021 год

Возникновение горького вкуса и способы его коррекции в гидролизатах молочных белков

Семенова Елена Сергеевна и др.
2023 год

Аэрированные продукты с производными белков молочной сыворотки

Агаркова Евгения Юрьевна
2022 год

О проблемах определения белка в молоке методом формольного титрования

Лепилкина О. В. и др.
2022 год

Биологически активные пептиды молока

Кручинин Александр Геннадьевич и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Сравнительная оценка коагулянтов белков молока различного происхождения
статья из журнала

Похожие публикации