1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2021 г. № 1
Исследованиевозможностиприготовлениябезглютеновогопеченья сиспользованиемгидроколлоидов Стрелкова А. К.Красина И. Б.Сторчеус К. Н.2021 год

Исследование возможности приготовления безглютенового печенья с использованием гидроколлоидов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование возможности приготовления безглютенового печенья с использованием гидроколлоидов / Стрелкова А. К., Красина И. Б., Сторчеус К. Н., Филиппова Е. В. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2021. - № 1 (379). - С. 82-85. - Библиогр.: с. 85 (10 назв.). - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Необходимость разработки безглютеновых продуктов обусловлена ростом численности людей страдающих целиакией, распространенность которой составляет 1 случай на 100-200 человек населения. Решение проблем, возникающих при производстве безглютеновых мучных кондитерских изделий, делает актуальным поиск новых видов сырья, не содержащего глютен и способного улучшать потребительские свойства изделий. В качестве источника безглютенового сырья была выбрана гречневая мука (ГМ).
Год издания: 2021
Авторы: Стрелкова А. К. , Красина И. Б. , Сторчеус К. Н. , Филиппова Е. В.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1 (379)
Номера страниц: 82-85
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияниесахарозаменителей ипищевых волокон натекстурные свойствабезглютенового тестаи печенья Стрелкова А. К.Красина И. Б.Филиппова Е. В.2021 год

Влияние сахарозаменителей и пищевых волокон на текстурные свойства безглютенового теста и печенья

  • Стрелкова А. К. и др.
  • 2021 год
Исследование пищевойценности печенья,полученного на основепшеничной и овсяноймуки Шкрабтак Наталья ВикторовнаФролова Нина АнатольевнаПраскова Юлия Александровна2024 год

Исследование пищевой ценности печенья, полученного на основе пшеничной и овсяной муки

  • Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
  • 2024 год
Прогнозирование срокагодности печенья свысоким содержаниемомега-3 жирных кислот Матюнина АлександраВладимировнаЗайцева Лариса ВалентиновнаКондратьев Николай Борисович2022 год

Прогнозирование срока годности печенья с высоким содержанием омега-3 жирных кислот

  • Матюнина Александра Владимировна и др.
  • 2022 год
Исследованиесохранностиобогащенногосахарного печенья длядетского питания сячменным толокном,декорированного… Зайцева Лариса ВалентиновнаМистенева Светлана ЮрьевнаМазукабзова Элла Витальевна2024 год

Исследование сохранности обогащенного сахарного печенья для детского питания с ячменным толокном,…

  • Зайцева Лариса Валентиновна и др.
  • 2024 год
Влияние частичнообезжиреннойконопляной муки нареологическиепоказатели сахарногопеченья Ускова Юлия АлександровнаКандроков Роман Хажсетович2025 год

Влияние частично обезжиренной конопляной муки на реологические показатели сахарного печенья

  • Ускова Юлия Александровна и др.
  • 2025 год
Использованиенатуральныхсахарозаменителей впроизводстве овсяногопеченья Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.2022 год

Использование натуральных сахарозаменителей в производстве овсяного печенья

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Повышение пищевойценности сахарногопеченья Бобожонова Г. А.Чурбаков Н. О.2021 год

Повышение пищевой ценности сахарного печенья

  • Бобожонова Г. А. и др.
  • 2021 год
Разработка технологиипроизводства печеньяиз смеси ржаной мукии муки крупяныхкультур Бахмет М. П.Мацакова Н. В.Меретукова С. Б.2015 год

Разработка технологии производства печенья из смеси ржаной муки и муки крупяных культур

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2015 год

Показать ещё

Разработка способаприготовлениясахарного печеньяспециальногоназначения Магомедов Г. О.Плотникова И. В.Журавлев А. А.2016 год

Разработка способа приготовления сахарного печенья специального назначения

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2016 год
Печенье с начинкойнового состава Лобосова Л. А.Магомедов М. Г.Малютина Т. Н.2020 год

Печенье с начинкой нового состава

  • Лобосова Л. А. и др.
  • 2020 год
Печенье для людейбольных целиакией Магомедов Г. О.Олейникова А. Я.Шевякова Т. А.2014 год

Печенье для людей больных целиакией

  • Магомедов Г. О. и др.
  • 2014 год
Исследованиебезопасности печеньяс сахарозаменителямибиотестированием Ткешелашвили М. Е.Бобожонова Г. А.Леонова И. Б.2022 год

Исследование безопасности печенья с сахарозаменителями биотестированием

  • Ткешелашвили М. Е. и др.
  • 2022 год
Нетрадиционное сырьедля обогащениязатяжного печенья Никифорова Т. А.Хон И. А.2016 год

Нетрадиционное сырье для обогащения затяжного печенья

  • Никифорова Т. А. и др.
  • 2016 год
Комплексный анализкачества муки дляпроизводства овсяногопеченья Бахмет М. П.Диколова Е. Е.Гриценко О. Г.2016 год

Комплексный анализ качества муки для производства овсяного печенья

  • Бахмет М. П. и др.
  • 2016 год
Исследование печеньяс модифицированнымжировым компонентом Фролова Юлия ВладимировнаСоболев Роман ВладимировичКочеткова Алла Алексеевна2021 год

Исследование печенья с модифицированным жировым компонентом

  • Фролова Юлия Владимировна и др.
  • 2021 год
Использованиепшеничных волоконкамецель в рецептурепесочного печенья дляпрофилактики ожирения Никонович Ю. Н.Тарасенко Н. А.Схашок Р. З.2017 год

Использование пшеничных волокон камецель в рецептуре песочного печенья для профилактики ожирения

  • Никонович Ю. Н. и др.
  • 2017 год