1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2019 г. № 1
Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин / С. А. Бирюкова [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 54-57. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано влияние ферментных препаратов Лалзайм ИЭКС-ВИ, Колор энзим (оба производства Франции) и Тренолин руж (Германия) на ферментацию виноматериалов из винограда сорта Каберне-Совиньон. Установлено, что внесение ферментных препаратов Лалзайм ИЭКС-ВИ и Колор энзим в дозировке в 3-4 раза меньшей, чем дозировка препарата Тренолин руж, способствует увеличению выхода сусла и его насыщению компонентами фенольного комплекса, в том числе красящими веществами. При применении препаратов Лалзайм ИЭКС-ВИ и Колор энзим также снижаются дозировки других вспомогательных материалов - бентонита и желатина и потери вина с клеевыми осадками. Образцы виноматериала, обработанные препаратом Лалзайм ИЭКС-ВИ, были наиболее устойчивы к коллоидным помутнениям.
Год издания: 2019
Авторы: Бирюкова С. А. , Агеева Н. М. , Марковский М. Г. , Гонтарева Е. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 54-57
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние батонажа накачество белыхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2018 год

Влияние батонажа на качество белых столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2018 год
Биологически ценныевещества красныхстоловых вин Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Биологически ценные вещества красных столовых вин

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Оценка полифенольногокомплексавиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаДубинина Елена ВасильевнаЭллер Константин Исаакович2022 год

Оценка полифенольного комплекса виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2022 год
Исследованиесодержания фенольныхсоединений в красныхстоловых винах,произведенныхпредприятиямиКраснодарского края Бирюкова С. А.Гонтарева Е. Н.Агеева Н. М.2016 год

Исследование содержания фенольных соединений в красных столовых винах, произведенных…

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2016 год
Изучениекорреляционных связеймежду составомкомпонентов экстрактакрасных столовых вини органолептическойоценкой Бабаева Мария ВасильевнаЖирова Вера ВладимировнаЖуковская Светлана Викторовна2019 год

Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта красных столовых вин и…

  • Бабаева Мария Васильевна и др.
  • 2019 год
Ароматообразующиевещества в красныхстоловых винах прииспользовании штаммаSaccharomyсesсerevisiae Y-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаИсламмагомедова ЭльвираАхмедовна2018 год

Ароматообразующие вещества в красных столовых винах при использовании штамма Saccharomyсes…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год
Обоснование режимовкриообработки белых икрасныхвиноматериалов Гейдаров Эльнур ЭльмановичФаталиев Хасил КамаледдиновичАлекперов Алекпер Маликович2025 год

Обоснование режимов криообработки белых и красных виноматериалов

  • Гейдаров Эльнур Эльманович и др.
  • 2025 год
Аминокислотный составкрасных столовых вин,полученных сиспользованием штаммаSaccharomycescerevisiae ВКПМY-4270 Котенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановнаАбакарова Аида Алевдиновна2018 год

Аминокислотный состав красных столовых вин, полученных с использованием штамма Saccharomyces…

  • Котенко Светлана Цалистиновна и др.
  • 2018 год

Показать ещё

Изменениеконцентрации липидовв виноматериале прибатонаже в технологиибелых столовых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.2016 год

Изменение концентрации липидов в виноматериале при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Биохимическиепроцессы, протекающиепри батонаже втехнологии белыхстоловых вин Агеева Н. М.Лисовец У. А.Бложко А. А.2016 год

Биохимические процессы, протекающие при батонаже в технологии белых столовых вин

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2016 год
Методология оценкикачества красныхвиноматериалов длякрасных игристых вин Моисеева АлександраАнатольевнаАндриевская ДарьяВладиславовнаУльянова ЕкатеринаВладимировна2023 год

Методология оценки качества красных виноматериалов для красных игристых вин

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2023 год
Минеральный составкрасного столовоговина, полученного сиспользованием новогоштамма S.cerevisiaeY-4270 Исламмагомедова ЭльвираАхмедовнаКотенко Светлана ЦалистиновнаХалилова ЭсландаАбдурахмановна2018 год

Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S…

  • Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна и др.
  • 2018 год
Влияние природысахаросодержащихпродуктов на процессвторичного брожениярозовых и красныхигристых вин Розина Лариса ИльиничнаЧистова АлександраАлександровнаЛисицын Артем Андреевич2025 год

Влияние природы сахаросодержащих продуктов на процесс вторичного брожения розовых и красных…

  • Розина Лариса Ильинична и др.
  • 2025 год
Влияние условийхранения накачественныепоказатели красныхигристых вин,приготовленных сиспользованиемразличного… Розина Лариса ИльиничнаМоисеева АлександраАнатольевнаЧистова АлександраАлександровна2025 год

Влияние условий хранения на качественные показатели красных игристых вин, приготовленных с…

  • Розина Лариса Ильинична и др.
  • 2025 год
Метод контролякачества столовых винпо элементномусоставу Панасюк Александр ЛьвовичБабаева Мария ВасильевнаЖиров Владимир Михайлович2021 год

Метод контроля качества столовых вин по элементному составу

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2021 год
Роль сахаросодержащихпродуктов тиражнойсмеси в формированиикачественныххарактеристик розовыхи красных игристыхвин Моисеева АлександраАнатольевнаТрофимченко ВладимирАлександровичТомгорова Светлана Михайловна2025 год

Роль сахаросодержащих продуктов тиражной смеси в формировании качественных характеристик розовых…

  • Моисеева Александра Анатольевна и др.
  • 2025 год