1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2019 г. № 1
Выделение пектиновыхвеществ из створокзернобобовых культур Пивень М. М.Родионова Л. Я.Степовой А. В.2019 год

Выделение пектиновых веществ из створок зернобобовых культур
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 923)
Библиографическое описание: Выделение пектиновых веществ из створок зернобобовых культур / М. М. Пивень [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 34-37. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследованы створки зернобобовых культур с целью использования их в качестве источника пектиновых веществ (ПВ). Качественные показатели створок зернобобовых культур гороха и нута составили, % содержания: белка 5 и 15; жиров 1, 5 и 1, 8; клетчатки 46 и 40 соответственно. Содержание растворимого пектина в створках обеих культур не достигает 0, 5%: 0, 43 (горох) и 0, 47 (нут). Количество протопектина в створках гороха и нута от общей массы составило около 95%, что позволяет отнести эти пектины к высокоэтерифицированным. Установлена необходимость предварительной температурной обработки створок плодов зернобобовых культур для максимального сохранения ПВ в сырье в процессе хранения.
Год издания: 2019
Авторы: Пивень М. М. , Родионова Л. Я. , Степовой А. В. , Горлов С. М.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 34-37
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Физико-химическиеосновы процессаизвлечения пектиновыхвеществ из яблочногосырья Донченко Л. В.Красноселова Е. А.2018 год

Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья

  • Донченко Л. В. и др.
  • 2018 год
Определениеоптимальных условийизвлечения пектиновыхвеществ из створокзеленого гороха Созаева Д. Р.Джабоева А. С.Шаова Л. Г.2013 год

Определение оптимальных условий извлечения пектиновых веществ из створок зеленого гороха

  • Созаева Д. Р. и др.
  • 2013 год
Функционально-технологические свойствабелковых продуктов иззернобобовых культури их модификация подвлиянием… Куликов Денис СергеевичАксенова Лариса МихайловнаСамойлова Анастасия Михайловна2024 год

Функционально-технологические свойства белковых продуктов из зернобобовых культур и их…

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2024 год
Использованиеэлектроактивированныхводных растворов длягидролиза-экстракциипектиновых веществ израстительного сырья Рубан В. С.Степанова Е. Г.2014 год

Использование электроактивированных водных растворов для гидролиза-экстракции пектиновых веществ…

  • Рубан В. С. и др.
  • 2014 год
Пектиновыеолигосахариды изяблочных выжимок:получение и первичнаяоценка ихпребиотическогодействия Каледина Марина ВасильевнаЛитовкина Дарья АлександровнаФедосова Анна Николаевна2023 год

Пектиновые олигосахариды из яблочных выжимок: получение и первичная оценка их пребиотического…

  • Каледина Марина Васильевна и др.
  • 2023 год
Функционально-технологические свойствабелковых продуктов иззернобобовых культури их модификация подвлиянием… Куликов Денис СергеевичКоролев Алексей Александрович2024 год

Функционально-технологические свойства белковых продуктов из зернобобовых культур и их…

  • Куликов Денис Сергеевич и др.
  • 2024 год
Получениенерастворимых пищевыхволокон из створокзеленого гороха Джабоева А. С.Созаева Д. Р.Шаова Л. Г.2013 год

Получение нерастворимых пищевых волокон из створок зеленого гороха

  • Джабоева А. С. и др.
  • 2013 год
Применение очищенногояблочного пектина длястабилизацииаскорбиновой кислотыв фреш-соках Кайшева Н. Ш.Кайшев А. Ш.Губанова Л. Б.2019 год

Применение очищенного яблочного пектина для стабилизации аскорбиновой кислоты в фреш-соках

  • Кайшева Н. Ш. и др.
  • 2019 год

Показать ещё

Перспективыиспользования пюре изZizyphus jujuba millкак ингредиента впищевойпромышленности Гербер Юрий БорисовичКалиновская Татьяна ВитальевнаПоротова Елена Юрьевна2022 год

Перспективы использования пюре из Zizyphus jujuba mill как ингредиента в пищевой промышленности

  • Гербер Юрий Борисович и др.
  • 2022 год
Влияние листьевмелисы на качествоваренья из кабачков Санникова ТатьянаАлександровнаМачулкина Вера АлександровнаГулин Александр Владимирович2020 год

Влияние листьев мелисы на качество варенья из кабачков

  • Санникова Татьяна Александровна и др.
  • 2020 год
Совершенствованиеспособа производстваяблочной пасты иззамороженных выжимокплодов мелкоплодныхяблонь Кох Денис АлександровичКох Жанна Александровна2025 год

Совершенствование способа производства яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных…

  • Кох Денис Александрович и др.
  • 2025 год
Изменение содержанияпектиновых веществ иаскорбиновой кислотыв клубнях топинамбурапри варкетрадиционнымспособом… Шамкова Н. Т.Токарев В. Ю.Добровольская А. В.2017 год

Изменение содержания пектиновых веществ и аскорбиновой кислоты в клубнях топинамбура при варке…

  • Шамкова Н. Т. и др.
  • 2017 год
Исследованиетехнологиипроизводства соков изтыквы, плодов хурмы ишиповника Кязимова Инара Али кызыХусаинова Ирада Юнис кызыНабиев Ахад Али оглы2018 год

Исследование технологии производства соков из тыквы, плодов хурмы и шиповника

  • Кязимова Инара Али кызы и др.
  • 2018 год
Получение ириса сиспользованиемпорошка из плодовголубики Туманова Алла ЕвгеньевнаТипсина Нэлли НиколаевнаДемиденко Галина Александровна2024 год

Получение ириса с использованием порошка из плодов голубики

  • Туманова Алла Евгеньевна и др.
  • 2024 год
Приготовлениемармелада,обогащенногопектиновымивеществами одуванчикалекарственного Тигунцева Н. П.Евстафьев С. Н.2015 год

Приготовление мармелада, обогащенного пектиновыми веществами одуванчика лекарственного

  • Тигунцева Н. П. и др.
  • 2015 год
О перспективностиприменениямультиэнзимнойкомпозиции ферментныхпрепаратов притехнологическойпереработке белойсливы Титова Ольга ТихоновнаГаллямова Любовь ПавловнаГоловачева Наталья Евгеньевна2023 год

О перспективности применения мультиэнзимной композиции ферментных препаратов при технологической…

  • Титова Ольга Тихоновна и др.
  • 2023 год