Оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, как сырья для производства натурального сырного ароматизатора

Борисова А. В.; Поликарпова К. В.; Будникова Ю. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 825)

Библиографическое описание: Борисова, А. В. Оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, как сырья для производства натурального сырного ароматизатора / А. В. Борисова, К. В. Поликарпова, Ю. В. Будникова. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 104-107. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведена оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, по сычужной пробе для выявления его пригодности к свертыванию. Исследована способность питьевого молока к образованию сгустка в зависимости от марки, способа упаковки, тепловой обработки и массовой доли жира. Сделан вывод о предпочтительном использовании молока марок Сарафаново, Пестравка, Ташлинское, Домик в деревне. Также необходимо учитывать нормативные значения рН, титруемую кислотность, плотность и органолептические характеристики молока. Установлено, что питьевое молоко может быть использовано как сырье для производства натурального сырного ароматизатора методом ферментной модификации, обладающего натуральным сырным ароматом без синтетических запахов и придающего вкус продуктам.

Год издания: 2019

Авторы: Борисова А. В. , Поликарпова К. В. , Будникова Ю. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 104-107

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Безопасность и качество молока-сырья для производства молока питьевого стерилизованного

Янковская В. С. и др.
2021 год

О качестве реализуемого питьевого молока

Криштафович В. И.
2023 год

Ценовая конъюнктура питьевого молока в 2021 г.

Горощенко Л. Г.
2021 год

Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания

Ушакова Ю. В. и др.
2019 год

Свободные жирные кислоты как оценочные критерии качества питьевого молока

Донская Галина Андреевна и др.
2021 год

Вопрос-ответ. Определение сухого молока в питьевом

Топникова Е. В.
2018 год

Ценовая конъюнктура на российском рынке питьевого молока

Горощенко Л. Г.
2020 год

Эффективные приемы обеспечения качества молока-сырья

Юрова Е. А. и др.
2019 год

Анализ рынка молока и молочных продуктов в Московской области

Сурай Н. М. и др.
2022 год

Вопрос-ответ. Показатели идентификации молока питьевого

Юрова Е. А.
2022 год

Агропром: ферма для сырного молока

2021 год

Критерии оценки молока-сырья для получения продукта гарантированного качества

Юрова Е. А. и др.
2019 год

Остаточные количества антибиотиков в молоке-сырье - актуальная проблема для…

Крысанова Юлия Игоревна
2021 год

Производство мягкого сырного продукта с использованием восстановленного молока

Капранчиков Виктор Сергеевич и др.
2017 год

Сравнительная оценка коагулянтов белков молока различного происхождения

Кручинин А. Г. и др.
2021 год

Производство молока и молочной продукции в Вологодской области

Елфимов М. В. и др.
2017 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оценка питьевого молока, реализуемого в Самарской области, как сырья для производства натурального сырного ароматизатора
статья из журнала

Похожие публикации