1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2019 г. № 1
Применение очищенногояблочного пектина длястабилизацииаскорбиновой кислотыв фреш-соках Кайшева Н. Ш.Кайшев А. Ш.Губанова Л. Б.2019 год

Применение очищенного яблочного пектина для стабилизации аскорбиновой кислоты в фреш-соках
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 764)
Библиографическое описание: Применение очищенного яблочного пектина для стабилизации аскорбиновой кислоты в фреш-соках / Н. Ш. Кайшева [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 40-46. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследована возможность применения очищенных пектинов для стабилизации аскорбиновой кислоты (АК) в фреш-соках с концентрацией 10-6-10-4 г/мл. В работе использованы: АК, щавелевая кислота (ЩК), свекловичный (СП), цитрусовый (ЦП) и яблочный (ЯП) пектины с высокой молярной массой 61000-87500 г/моль и степенью этерификации 46, 5-76, 3%, предназначенные для фармацевтического применения. Фреш-соки получены посредством отжима ягод, плодов и овощей (18 видов). Установлено отсутствие мешающего влияния пектинов на определение АК методом дифференциальной спектроскопии в УФ-области - характеристический максимум поглощения АК 264 нм. По серии растворов АК (0, 25-1, 25) Ч 10-3% определен удельный показатель поглощения АК 727, в соответствии с которым оценено содержание АК в модельных растворах со вспомогательными веществами при хранении.
Год издания: 2019
Авторы: Кайшева Н. Ш. , Кайшев А. Ш. , Губанова Л. Б. , Саморядова А. Б.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 1
Номера страниц: 40-46
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние аскорбиновойи сернистой кислот наинтенсивностьокислительныхпроцессов яблочногосидра Хоконов Алим БорисовичХоконова Мадина Борисовна2024 год

Влияние аскорбиновой и сернистой кислот на интенсивность окислительных процессов яблочного сидра

  • Хоконов Алим Борисович и др.
  • 2024 год
Выделение пектиновыхвеществ из створокзернобобовых культур Пивень М. М.Родионова Л. Я.Степовой А. В.2019 год

Выделение пектиновых веществ из створок зернобобовых культур

  • Пивень М. М. и др.
  • 2019 год
Применение яблочныхвыжимок дляпроизводствапродуктов питания Чалдаев Павел АлександровичСвечников А. Ю.2014 год

Применение яблочных выжимок для производства продуктов питания

  • Чалдаев Павел Александрович и др.
  • 2014 год
Рецептурнаякомпозиция дляпроизводства чипсов сприменением яблочныхвыжимок Перфилова Ольга ВикторовнаРодина Злата ЮрьевнаБрыксина Кристина Вячеславовна2024 год

Рецептурная композиция для производства чипсов с применением яблочных выжимок

  • Перфилова Ольга Викторовна и др.
  • 2024 год
Пищевая ценностьвиноградаперспективных длявыращивания вДагестане сортов Ашурбекова Ф. А.Гусейнова Б. М.Салманов М. М.2019 год

Пищевая ценность винограда перспективных для выращивания в Дагестане сортов

  • Ашурбекова Ф. А. и др.
  • 2019 год
Физико-химическиеосновы процессаизвлечения пектиновыхвеществ из яблочногосырья Донченко Л. В.Красноселова Е. А.2018 год

Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья

  • Донченко Л. В. и др.
  • 2018 год
О перспективностиприменениямультиэнзимнойкомпозиции ферментныхпрепаратов притехнологическойпереработке белойсливы Титова Ольга ТихоновнаГаллямова Любовь ПавловнаГоловачева Наталья Евгеньевна2023 год

О перспективности применения мультиэнзимной композиции ферментных препаратов при технологической…

  • Титова Ольга Тихоновна и др.
  • 2023 год
Яблочная клетчатка сзаданнойфункциональнойнаправленностью Донченко Людмила ВладимировнаЛукьяненко Мария ВикторовнаСоболь Ирина Валерьевна2025 год

Яблочная клетчатка с заданной функциональной направленностью

  • Донченко Людмила Владимировна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Влияние режимов сушкисвекловичного жома навыход пектина Дранников Алексей ВикторовичТитов Сергей АлександровичДерканосова Анна Александровна2019 год

Влияние режимов сушки свекловичного жома на выход пектина

  • Дранников Алексей Викторович и др.
  • 2019 год
Подготовка сырья длянапитков на основемолочной сыворотки ияблочного сока сприменениембаромембранныхтехнологий Полянский КонстантинКонстантиновичТитов Сергей АлександровичШахов Сергей Васильевич2019 год

Подготовка сырья для напитков на основе молочной сыворотки и яблочного сока с применением…

  • Полянский Константин Константинович и др.
  • 2019 год
Современныепредпосылки длякомплекснойпереработки яблочногосырья Коденцова Вера МитрофановнаРисник Дмитрий ВладимировичСерба Елена Михайловна2023 год

Современные предпосылки для комплексной переработки яблочного сырья

  • Коденцова Вера Митрофановна и др.
  • 2023 год
Влияние листьевмелисы на качествоваренья из кабачков Санникова ТатьянаАлександровнаМачулкина Вера АлександровнаГулин Александр Владимирович2020 год

Влияние листьев мелисы на качество варенья из кабачков

  • Санникова Татьяна Александровна и др.
  • 2020 год
Одобрен новый методопределениясодержанияаскорбиновой кислотыв соках 2024 год

Одобрен новый метод определения содержания аскорбиновой кислоты в соках

  • 2024 год
Перспективыиспользования пюре изZizyphus jujuba millкак ингредиента впищевойпромышленности Гербер Юрий БорисовичКалиновская Татьяна ВитальевнаПоротова Елена Юрьевна2022 год

Перспективы использования пюре из Zizyphus jujuba mill как ингредиента в пищевой промышленности

  • Гербер Юрий Борисович и др.
  • 2022 год
Использованиепродуктов переработкиплодов редких культурв рецептуремногокомпонентногопродукта питания… Причко Т. Г.Дрофичева Н. В.Смелик Т. Л.2021 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта…

  • Причко Т. Г. и др.
  • 2021 год
Исследованиетехнологиипроизводства соков изтыквы, плодов хурмы ишиповника Кязимова Инара Али кызыХусаинова Ирада Юнис кызыНабиев Ахад Али оглы2018 год

Исследование технологии производства соков из тыквы, плодов хурмы и шиповника

  • Кязимова Инара Али кызы и др.
  • 2018 год