Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства функциональных продуктов питания

Крячко Т. И.; Малкина В. Д.; Мартиросян В. В.; Смирнова С. А.; Голубкина Н. А.; Бондарева Л. Л.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)

Библиографическое описание: Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства функциональных продуктов питания / Т. И. Крячко [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 22-26. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Представлен сравнительный анализ гранулометрических, органолептических и физико-химических показателей качества порошков из капусты брокколи, полученных конвективным и лиофильным способами сушки из отечественного сорта Тонус и импортного гибрида Маратон F1. По показателям гранулометрического состава исследованные образцы порошков конвективной и лиофильной сушек относятся к грубодисперсным системам. Меньшие значения среднего размера частиц (0, 14-0, 15 мм) имеют порошки из брокколи гибрида Маратон F1 двух способов сушки. Проведен анализ морфологии частиц порошков из капусты брокколи по характеристикам распределения вытянутости, гладкости и яркости. Содержание белков, жиров и углеводов в порошках, полученных конвективным и лиофильным способами сушки, практически одинаково.

Год издания: 2019

Авторы: Крячко Т. И. , Малкина В. Д. , Мартиросян В. В. , Смирнова С. А. , Голубкина Н. А. , Бондарева Л. Л.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 22-26

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Влияние порошков капусты брокколи на показатели качества пшеничного хлеба

Черных В. Я. и др.
2019 год

Влияние порошка из капусты брокколи на хлебопекарные свойства пшеничной муки и реологические…

Крячко Т. И. и др.
2019 год

Научное обоснование выбора растительных ингредиентов при производстве функциональных мясных…

Одинцова Арина Александровна и др.
2023 год

Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского…

Урубков Сергей Александрович и др.
2018 год

Использование инулинсодержащего растительного сырья для производства продуктов здорового питания

Дзантиева Лариса Батарбековна и др.
2019 год

Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания

Марцинкевич Павел Петрович и др.
2025 год

Сушеный арбуз - функциональный продукт питания

Гулин Александр Владимирович и др.
2024 год

Исследование показателей качества козьего молока как сырья для функциональных продуктов питания

Ушакова Ю. В. и др.
2019 год

Использование продуктов переработки плодов редких культур в рецептуре многокомпонентного продукта…

Причко Т. Г. и др.
2021 год

Производство нового диетического продукта из капусты, столовой свеклы, моркови, тыквы и сельдерея

Омаров Магомед Мангуевич и др.
2018 год

Современное состояние и перспективы развития производства продуктов функционального назначения

Бычкова Елена Сергеевна и др.
2020 год

Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов…

Новикова И. В. и др.
2018 год

Оценка состава молозива как основного сырья для производства продуктов специализированного питания

Юрова Елена Анатольевна и др.
2023 год

Перспективность геродиетических продуктов и функционального питания

Саранчук Павел Павлович и др.
2025 год

Кобылье молоко - перспективное сырье для создания продуктов детского питания с функциональными…

Семенова Елена Сергеевна и др.
2022 год

Коровье молозиво в составе функциональных продуктов питания

Забегалова Г. Н. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства функциональных продуктов питания
статья из журнала

Похожие публикации