Библиографическое описание:Рубан, В. С. Влияние вязкости теста на расходно-напорные характеристики тестомесильной машины / В. С. Рубан, В. И. Алешин, Д. С. Безуглый. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 73-77. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Рассмотрены уравнения баланса и концентрационных потоков, базирующихся на моделях, позволяющих анализировать одноименные модели реологии течения в канале шнека блока замеса тестомесильной машины. Анализ процесса транспортировки и замеса на основе одномерной модели выявил необходимость использования сигмоидальной функции коэффициента напоропроводности от давления. Переход от одномерных задач к многомерным задачам переноса связан с преобразованием систем уравнений к симметричному виду. Полученные системы уравнений после использования теоремы Грина могут быть решены методом конечных элементов.
