Библиографическое описание:Коник, Н. В. Исследование влияния пробиотика "Бацелл" на качество и безопасность колбасы из баранины / Н. В. Коник, О. А. Шутова, Р. Р. Ахмеров. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 107-110. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследовано влияние пробиотического препарата "Бацелл" на качество и безопасность колбасы из баранины. Исследования провели в условиях СПК "Владимировский" (Астраханская обл. ). Было сформировано 3 группы маток по 15 голов в каждой с ягнятами 2-недельного возраста: 1-я контрольная содержалась на основном рационе, 2-я опытная - на интенсивном откорме, 3-я опытная - на интенсивном откорме с добавлением пробиотического препарата "Бацелл". Концентрация свинца, кадмия, ртути, мышьяка в исследованной колбасе "Баранья" - 0, 087, менее нижнего предела обнаружения по методике испытаний 0, 020; 0, 002. Антибиотики и пестициды не превысили установленных показателей НД. Содержание цезия-137 менее 3, 0; бенз (а) пирена менее 0, 0005 мг/кг, что ниже ПДК.
