Оптимизация рецептурного состава и показателей качества кремовой кондитерской массы с использованием крахмальной патоки

Магомедов Г. О.; Плотникова И. В.; Шевякова Т. А.; Плотников В. Е.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-627)

Библиографическое описание: Оптимизация рецептурного состава и показателей качества кремовой кондитерской массы с использованием крахмальной патоки / Г. О. Магомедов [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 50-54. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано влияние соотношения рецептурных компонентов на качество и структурно-механические свойства кремовых кондитерских масс с целью оптимизации рецептуры и повышения качества изделий путем замены сахара крахмальной патокой. Образцы кремовых смесей, состоящих из сахарной пудры и жира (С/Ж) (контроль), патоки и жира (П/Ж), сухой патоки и жира (Пс/Ж), с разным соотношением этих компонентов сбивали при температуре 26-27°С. Качество смесей оценивали по изменению объемной массы и структурно-механических показателей - эффективной вязкости и пластической прочности.

Год издания: 2019

Авторы: Магомедов Г. О. , Плотникова И. В. , Шевякова Т. А. , Плотников В. Е.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 50-54

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

О получении мальтотетраозной крахмальной патоки с использованием препарата мальтотетраогидролазы Optimalt 4G

Папахин Александр Алексеевич и др.
2021 год

Перспективы использования патоки в технологии производства низкокалорийных кондитерских изделий

Магомедов Газибек Омарович и др.
2015 год

Использование сывороточного протеина в производстве кремовой массы пониженной сахароемкости

Магомедов Г. О. и др.
2019 год

Прогнозирование качества обогащенных хлебобулочных изделий посредством моделирования рецептурных составов

Шуршикова Г. В. и др.
2023 год

Реологические свойства бисквитного теста с использованием изомальта

Красина И. Б. и др.
2015 год

Изменение показателей качества сахарного печенья из тритикалевой муки в процессе хранения

Магомедов Г. О. c и др.
2016 год

Зефир вегетарианский (постный): особенности производства, состав и качество

Плотникова И. В. и др.
2020 год

Технология комплексной оптимизации составов товарного бетона с химическими добавками с использованием онлайн-сервиса

Резаев Р. О. и др.
2021 год

Исследование состава и свойств льняного масла с заданным жирнокислотным составом в качестве ингредиента косметических средств

Пелипенко Т. В. и др.
2017 год

Использование ХТС на основе ОФОС в компрессорном и энергетическом машиностроении

Охрименко Геннадий Петрович и др.
2014 год

Влияние динатрийфосфата натрия на структурно-механические свойства мармелада

Морозов Л. А. и др.
2023 год

Влияние пшенично-фруктовой барды на качественные показатели мучных кондитерских изделий

Воробьева Валентина Матвеевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оптимизация рецептурного состава и показателей качества кремовой кондитерской массы с использованием крахмальной патоки
статья из журнала

Похожие документы