Библиографическое описание:Антипова, Л. В. Способ обработки коллагена пресноводных рыб для получения материала с высокой влагопоглощающей способностью / Л. В. Антипова, С. А. Титов, И. В. Сухов. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 57-61. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Исследовано взаимодействие коллагена пресноводных рыб с водой для повышения его водопоглощающей способности. Объектом исследования был вторичный продукт переработки рыбного сырья - шкуры прудовых рыб, преимущественно толстолобика. Для исследования были использованы методы термогравиметрии и дифференциальной сканирующей калориметрии. Для увеличения влагопоглощающей способности необходимо разрыхление коллагеновых волокон, что увеличивается свободный доступ влаги к фибриллам белка, увеличивающим впитывание влаги. Для эффективного разрыхления предложено выдерживать шкуры толстолобика в растворе органических кислот концентрацией 0, 5%.
