Способ обработки коллагена пресноводных рыб для получения материала с высокой влагопоглощающей способностью

Антипова Л. В.; Титов С. А.; Сухов И. В.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (А 721)

Библиографическое описание: Антипова, Л. В. Способ обработки коллагена пресноводных рыб для получения материала с высокой влагопоглощающей способностью / Л. В. Антипова, С. А. Титов, И. В. Сухов. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 57-61. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследовано взаимодействие коллагена пресноводных рыб с водой для повышения его водопоглощающей способности. Объектом исследования был вторичный продукт переработки рыбного сырья - шкуры прудовых рыб, преимущественно толстолобика. Для исследования были использованы методы термогравиметрии и дифференциальной сканирующей калориметрии. Для увеличения влагопоглощающей способности необходимо разрыхление коллагеновых волокон, что увеличивается свободный доступ влаги к фибриллам белка, увеличивающим впитывание влаги. Для эффективного разрыхления предложено выдерживать шкуры толстолобика в растворе органических кислот концентрацией 0, 5%.

Год издания: 2019

Авторы: Антипова Л. В. , Титов С. А. , Сухов И. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 57-61

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Ферментные препараты для биомодификации белковых систем нетрадиционного сырья рыбной промышленности

Антипова Л. В. и др.
2011 год

Сравнение эффективности различных препаратов бактериальных протеаз при гидролизе коллагена

Костылева Елена Викторовна и др.
2021 год

Применение метода внутреннего трения для исследования пищевых систем

Антипова Л. В. и др.
2019 год

Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов

Антипова Л. В. и др.
2018 год

Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов…

Новикова И. В. и др.
2018 год

Сравнительная характеристика физико-химических показателей разных фракций порошка, полученного из…

Горлов С. М. и др.
2021 год

Оценка эффективности антиоксидантного и гепатопротекторного действия пищевых добавок, полученных…

Корнен Н. Н. и др.
2018 год

Влияние природы растворителя на процесс мицеллообразования фосфолипидов, содержащихся в…

Викторова Е. П. и др.
2018 год

Биологически активные компоненты корня эремуруса гиссарского (E. hissaricus)

Ашуров А. И. и др.
2018 год

Влияние добавки овощей и круп на микробиологические и органолептические показатели…

Золотокопова С. В. и др.
2021 год

Использование полисахаридных биоразлагаемых материалов для первичной упаковки пищевых продуктов

Белоглазова К. Е. и др.
2019 год

Оптимизация экстракции кофеина и теобромина из различных сортов чая блок-сополимером плюроник

Марченко Л. А. и др.
2021 год

Влияние барогидротермической обработки на технологические свойства и биологическую ценность зерна…

Сироткина В. В. и др.
2018 год

Влияние вида обжариваемого продукта на скорость термического окисления масел

Борисевич А. В. и др.
2021 год

Перспективы применения каротина в производстве пищевых продуктов и кормовых добавок

Казарян Р. В. и др.
2018 год

Исследование биоэффективности муки из клубней чуфы в эксперименте in

Жаркова И. М. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Способ обработки коллагена пресноводных рыб для получения материала с высокой влагопоглощающей способностью
статья из журнала

Похожие публикации