Оценка пищевой ценности хлебопекарных смесей и зернового хлеба на их основе

Алехина Н. Н.; Пономарева Е. И.; Жаркова И. М.; Полянский К. К.; Желтикова А. С.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)

Библиографическое описание: Оценка пищевой ценности хлебопекарных смесей и зернового хлеба на их основе / Н. Н. Алехина [и др.]. - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2019. - № 1. - С. 10-14. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Проведена сравнительная оценка хлебопекарных смесей (ХПС) Ливенка и Амарантус, включающих биоактивированное зерно пшеницы и ржи и биоактивированные злаковые культуры и амарантовую муку соответственно, и хлеба на их основе. Исследованы химический состав, биологическая и энергетическая ценность ХПС и выпеченных на их основе образцов зернового хлеба Ливенский и Амарантус. Установлено, что ХПС Амарантус и хлеб Амарантус отличаются несколько большим содержанием белка, кальция, лизина по сравнению с ХПС Ливенка и хлебом Ливенский. Однако по количеству пищевых волокон и витаминов ХПС с амарантовой мукой и изделия на ее основе несколько уступают образцам, приготовленным без добавки амарантовой муки.

Год издания: 2019

Авторы: Алехина Н. Н. , Пономарева Е. И. , Жаркова И. М. , Полянский К. К. , Желтикова А. С.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 1

Номера страниц: 10-14

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование функциональных свойств зернового хлеба на основе хлебопекарных смесей с белковым…

Алехина Надежда Николаевна и др.
2020 год

Исследование качества зернового хлеба, приготовленного на основе хлебопекарной смеси

Алехина Н. Н.
2018 год

Исследование качества зернового хлеба на основе хлебопекарной смеси с повышенным содержанием белка

Алехина Н. Н. и др.
2020 год

Влияние пищевой добавки на продолжительность замораживания полуфабрикатов и качество зернового хлеба

Алехина Надежда Николаевна и др.
2023 год

Разработка мучных композитных смесей для производства хлеба повышенной пищевой ценности

Вершинина О. Л. и др.
2018 год

Влияние гречневой муки на качество и пищевую ценность зернового хлеба

Хмелева Е. В.
2018 год

Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа

Елисеева Л. Г. и др.
2019 год

Влияние хмелевой композиции на качество зернового хлеба

Алехина Надежда Николаевна и др.
2017 год

Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски

Волкова Галина Сергеевна и др.
2024 год

Влияние продолжительности хранения замороженного теста на его свойства и качество зернового хлеба

Алехина Н. Н. и др.
2021 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

Кузнецова Лина Ивановна и др.
2025 год

Агроэкологическая оценка сортов озимых зерновых культур разных экотипов и их пригодность в…

Терентьев Сергей Евгеньевич и др.
2023 год

Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского…

Урубков Сергей Александрович и др.
2018 год

Сравнительная оценка влияния сортовых различий основных хлебных злаков на хлебопекарные свойства…

Терентьев Сергей Евгеньевич
2022 год

Технологические свойства мультэнзимной композиции на основе отечественных ферментных препаратов в…

Носова Марина Вдадимировна и др.
2019 год

Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на…

Марадудин Максим Серафимович и др.
2020 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Оценка пищевой ценности хлебопекарных смесей и зернового хлеба на их основе
статья из журнала

Похожие публикации