1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 5/6
Исследованиепотребительскихсвойствфункциональныххлебобулочныхизделий, обогащенныхфруктовойполисахаридно-витаминной пищевой добавкой Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой полисахаридно-витаминной пищевой добавкой
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой полисахаридно-витаминной пищевой добавкой / Н. Н. Корнен [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 39-42. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Разработаны рецептуры хлебобулочных изделий, обогащенных фруктовой полисахаридно-витаминной пищевой добавкой «Порошок яблочный». Разработанные изделия имеют более высокие показатели: пористость мякиша хлеба и булки 79 и 80%, удельный объем 390 и 410 см3/100 г соответственно по сравнению с контрольными образцами (70 и 73%, 310 и 330 см3/100 г соответственно). Внесение пищевой добавки на стадии брожения опары сократило продолжительность технологического процесса производства хлеба и булки на 70 и 80 мин соответственно. Установлено, что разработанные хлебобулочные изделия соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности и являются функциональными, так как потребление их в количестве 250 г в сутки позволяет удовлетворить более 15% рекомендуемой физиологической нормы в ряде пищевых функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна, пектин, Р-активные вещества, калий и медь.
Год издания: 2018
Авторы: Корнен Н. Н. , Калманович С. А. , Шахрай Т. А. , Вершинина О. Л. , Викторова Е. П. , Матвиенко А. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 39-42
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Методологическийподход к созданиюобогащенныхфункциональныхпищевых продуктов Викторова Е. П.Калманович С. А.Корнен Н. Н.2018 год

Методологический подход к созданию обогащенных функциональных пищевых продуктов

  • Викторова Е. П. и др.
  • 2018 год
Исследование влиянияпищевых добавок накачество ибезопасностьхлебобулочных изделийв процессехолодильного хранения Хамицаева А. С.Хортиев З. А.Царуева А. С.2018 год

Исследование влияния пищевых добавок на качество и безопасность хлебобулочных изделий в процессе…

  • Хамицаева А. С. и др.
  • 2018 год
Использованиенетрадиционных видовсырья и биологическиактивных добавок дляформированиятехнологических и… Шубина Л. Н.Иванова Е. Е.Косенко О. В.2019 год

Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования…

  • Шубина Л. Н. и др.
  • 2019 год
Проектированиеобогащенныххлебобулочных изделийс прогнозируемымуровнем качества Дерканосова Анна АлександровнаШеламова Светлана АлексеевнаВасиленко Ольга Александровна2022 год

Проектирование обогащенных хлебобулочных изделий с прогнозируемым уровнем качества

  • Дерканосова Анна Александровна и др.
  • 2022 год
Обоснованиепримененияотечественноговитаминно-минерального комплекса втехнологиихлебобулочных изделий Костюченко Марина НиколаевнаМартиросян Владимир ВикторовичПешкина Ирина Петровна2023 год

Обоснование применения отечественного витаминно-минерального комплекса в технологии хлебобулочных…

  • Костюченко Марина Николаевна и др.
  • 2023 год
Теоретические ипрактические аспектытехнологийобогащенныххлебобулочных изделийс замораживаниемполуфабрикатов Стрелюхина Алла НиколаевнаЛялин Алексей Владимирович2024 год

Теоретические и практические аспекты технологий обогащенных хлебобулочных изделий с…

  • Стрелюхина Алла Николаевна и др.
  • 2024 год
Совершенствованиетехнологий иразработка рецептурхлебобулочных изделийфункциональногоназначения,обогащенных… Мацейчик И. В.Корпачева С. М.Суворова Е. А.2018 год

Совершенствование технологий и разработка рецептур хлебобулочных изделий функционального…

  • Мацейчик И. В. и др.
  • 2018 год
Пищевая ценностьхлебобулочных изделийиз полбяной муки,обогащенныхвитаминами, железом икальцием Белявская И. Г.Вржесинская О. А.Коденцова В. М.2020 год

Пищевая ценность хлебобулочных изделий из полбяной муки, обогащенных витаминами, железом и кальцием

  • Белявская И. Г. и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Дополнительныетребования к качествуи безопасностипищевых продуктов,обогащенных добавками Третьяк Людмила НиколаевнаЯвкина Дина Ильдаровна2018 год

Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками

  • Третьяк Людмила Николаевна и др.
  • 2018 год
Изучение возможностиавтоматизации методаразработки рецептурыхлебобулочных изделийфункциональногоназначения Малолеткова Яна Владимировна2023 год

Изучение возможности автоматизации метода разработки рецептуры хлебобулочных изделий…

  • Малолеткова Яна Владимировна
  • 2023 год
Прогнозированиекачества обогащенныххлебобулочных изделийпосредствоммоделированиярецептурных составов Шуршикова Г. В.Дерканосова Н. М.Стахурлова А. А.2023 год

Прогнозирование качества обогащенных хлебобулочных изделий посредством моделирования рецептурных…

  • Шуршикова Г. В. и др.
  • 2023 год
Разработкаржано-пшеничныххлебобулочных изделийиз мучныхполикомпонентныхсмесей дляфункционального идиетического… Березина Н. А.Артемов А. В.Никитин И. А.2020 год

Разработка ржано-пшеничных хлебобулочных изделий из мучных поликомпонентных смесей для…

  • Березина Н. А. и др.
  • 2020 год
Фруктовыйполуфабрикат смодифицированнымпористым крахмаломдля производствакондитерских ихлебобулочных изделий Папахин А. А.Колпаков В. В.Бородина З. М.2020 год

Фруктовый полуфабрикат с модифицированным пористым крахмалом для производства кондитерских и…

  • Папахин А. А. и др.
  • 2020 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Разработка рецептуробогащенных мучныхсмесей дляхлебобулочных изделий Шаймерденова Даригаш АрыновнаЧаканова Жанар МеирхановнаБекболатова Меруерт Болатовна2024 год

Разработка рецептур обогащенных мучных смесей для хлебобулочных изделий

  • Шаймерденова Даригаш Арыновна и др.
  • 2024 год
Современные тенденцииприменениягидробионтовживотногопроисхождения вкачествефункциональныхингредиентов для… Лях В. А.Федянина Л. Н.Донец М. М.2019 год

Современные тенденции применения гидробионтов животного происхождения в качестве функциональных…

  • Лях В. А. и др.
  • 2019 год