Хлебопекарная печь электрическая с использованием ультразвука в импульсном режиме

Романчиков С. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 697)

Библиографическое описание: Романчиков, С. А. Хлебопекарная печь электрическая с использованием ультразвука в импульсном режиме / С. А. Романчиков. - (Пищевая инженерия, процессы, оборудование и автоматизация пищевых производств). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 82-85. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Разработана хлебопекарная печь электрическая с использованием ультразвука в импульсном режиме ХПЭ-ИУЗ. Принцип работы устройства основан на использовании периодического воздействия на тестовые заготовки ультразвуком внутри пекарной камеры. Применение в процессе тепловой обработки тестовых заготовок пульсирующего ультразвука позволяет интенсифицировать тепло- и массообмен внутри них, а также перераспределить тепловые потоки внутри пекарной камеры. Новизна конструктивного решения в том, что поле импульсного ультразвука и тепловая энергия ТЭН пекарной камеры обеспечивают интенсификацию процесса выпечки и повышение качественных показателей готовой продукции при работе в автономном режиме. Новое конструктивное решение позволило сократить расход удельной тепловой энергии на единицу готового продукта на 18-24% и время тепловой обработки на 20-25% при сохранности ароматических веществ и витаминов в готовой продукции. Разработанное техническое решение обеспечивает выпечку хлеба при снижении температуры газовой среды на 10-30°С, повышение КПД на 25-30%.

Год издания: 2018

Авторы: Романчиков С. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 82-85

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Технология изготовления хлеба с использованием электрической хлебопекарной печи ХПЭ-ИУЗ с…

Романчиков Сергей Александрович
2019 год

Газовая печь "РОТОР-НЕВА" - выгодная альтернатива электрическим хлебопекарным печам

Голяков Павел Сергеевич
2017 год

Новая звезда на горизонте хлебопекарных технологий - хлебопекарная печь MIWE orbit

2019 год

Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно…

Ахмедов Магомед Эминович и др.
2020 год

Экстракция с наложением импульсного электрического поля

Шорсткий И. А. и др.
2015 год

Генерация радикалов в персульфатной системе одно- и двухчастотным ультразвуком

Кобунова Е. А. и др.
2025 год

Использование продуктов переработки бобовых культур в хлебопекарной отрасли

Кузнецова Е. А. и др.
2020 год

Оценка воздействия импульсного электрического разряда на процесс переноса вещества в растительном…

Шорсткий И. А. и др.
2019 год

Интенсификация процесса экстракции масла из семян подсолнечника с применением импульсного…

Шорсткий И. А. и др.
2015 год

Концептуальное представление операции округления тестовых заготовок при использовании прибора …

Черных Валерий Яковлевич и др.
2025 год

Подбор режимов культивирования хлебопекарных дрожжей для оптимизации технологического процесса

Соколова Елена Николаевна и др.
2024 год

Эффективность использования ЭМП СВЧ и многоуровневых режимов стерилизации в технологии…

Ахмедов Магомед Эмиинович и др.
2020 год

Новые режимы высокотемпературной многоуровневой стерилизации грушевого компота с использованием…

Ахмедов Магомед Эминович и др.
2021 год

Возможности использования ультразвуковых колебаний при гомогенизации пищевых сред

Волков Иван Евгеньевич и др.
2023 год

Исследование функциональных свойств зернового хлеба на основе хлебопекарных смесей с белковым…

Алехина Надежда Николаевна и др.
2020 год

Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки

Шмалько Н. А.
2021 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Хлебопекарная печь электрическая с использованием ультразвука в импульсном режиме
статья из журнала

Похожие публикации