Исследование биоэффективности муки из клубней чуфы в эксперименте in

Жаркова И. М.; Гребенщиков А. В.; Густинович В. Г.; Самохвалов А. А.; Корячкина С. Я.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)

Библиографическое описание: Исследование биоэффективности муки из клубней чуфы в эксперименте in / И. М. Жаркова [и др.]. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 109-113. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследована в условиях in vivo биоэффективность муки из клубней чуфы, выращенной в России (Воронежская область) и в Испании, методом разрушающего воздействия на тест-культуру Paramecium caudatum. В качестве повреждающего фактора применен 10%-й раствор натрия хлорида (NaCl). Анализ полученных данных показал, что защитное воздействие компонентов муки из клубней испанской чуфы проявилось при меньшей ее концентрации в субстрате по сравнению с мукой из клубней воронежской чуфы. Выявлена обратная зависимость времени жизни инфузорий от содержания NaCl в исследованной культуре. Обозначена биологическая эффективность муки из клубней чуфы, обусловленная наличием в ее составе разнообразных биологически активных веществ, в частности ПНЖК, витамина Е, кальция, цинка, селена.

Год издания: 2018

Авторы: Жаркова И. М. , Гребенщиков А. В. , Густинович В. Г. , Самохвалов А. А. , Корячкина С. Я.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 109-113

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оптимизация параметров экстрагирования биологически активных компонентов из клубней чуфы

Чусова Алла Евгеньевна и др.
2019 год

Влияние добавки порошка из клубней цикория на качество бисквитного теста

Шубина Л. Н. и др.
2016 год

Разработка рецептуры крекера из композитной муки

Казанцева И. Л. и др.
2017 год

Исследование биодоступности пищевых веществ хлеба из пшеничной муки с добавлением овощных порошков

Жиркова Е. В. и др.
2019 год

Перспективы использования муки из клубней топинамбура в технологии мясных продуктов

Зарубин Н. Ю. и др.
2017 год

Разработка технологии фруктозоглюкозного сиропа из клубней батата

Цугкиев Борис Георгиевич и др.
2017 год

Влияние полисахаридов на качество хлеба из композитной смеси пшеничной и гречневой муки

Пискунова В. В. и др.
2020 год

Разработка вафельных изделий с использованием порошка из клубней топинамбура

Тарасенко Н. А. и др.
2016 год

Получение белковых концентратов и кормовой микробной биомассы из экстрата тритикале и гороховой…

Куликов Денис Сергеевич и др.
2019 год

Перспективы использования морковного порошка в производстве хлеба из тритикалевой муки

Тертычная Т. Н. и др.
2021 год

Оценка пищевой ценности хлебцев из нетрадиционных видов муки

Бычкова Елена Сергеевна и др.
2017 год

Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов

Корнева О. А. и др.
2014 год

Исследование влияния пшенной муки на качество хлеба из ржаной, пшеничной муки и их смеси

Кузнецова Лина Ивановна и др.
2025 год

Разработка технологии заварных пряничных изделий с использованием сиропа, полученного из клубней…

Гончар В. В. и др.
2016 год

Исследование ферментированного продукта из гороховой муки, полученного с применением нового…

Уланова Рузалия Владимировна и др.
2025 год

Оценка влияния пищевых биоэкспрессоров на биологические системы на примере инфузорий Tetrahymena…

Селезнева Людмила Владимировна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Исследование биоэффективности муки из клубней чуфы в эксперименте in
статья из журнала

Похожие публикации