Библиотечно-издательский комплекс СФУ

База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)

Библиографическое описание: Исследование технохимических свойств скумбрии и терпуга / Н. В. Дементьева [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 18-23. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Исследованы технохимические свойства скумбрии японской (Scomber japonicas) и терпуга северного одноперого (Pleurogrammus monopterygius). Установлено, что скумбрия и терпуг являются ценным пищевым сырьем, богатым биологически ценным белком, в котором содержатся все незаменимые аминокислоты. Аминокислотные составы мышечных тканей скумбрии японской и терпуга северного одноперого существенно не отличаются, однако в скумбрии выше содержание гистидина и изолейцина. Общее количество моно- и полиненасыщенных жирных кислот (ЖК) в скумбрии составило 63, 99%, а в терпуге их содержание выше - 75, 56%. Из мононенасыщенных ЖК липидов скумбрии и терпуга преобладает олеиновая, которой в терпуге почти в два раза больше, чем в скумбрии. Терпуг более богат полиненасыщенными ЖК, содержание которых составляет 35, 45%. В скумбрии их содержание ниже - 25, 60%. Результаты исследования показывают перспективность использования скумбрии и терпуга при производстве широкого спектра рыбопродукции, в том числе полуфабрикатов.

Год издания: 2018

Авторы: Дементьева Н. В. , Богданов В. Д. , Сахарова О. В. , Федосеева Е. В.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 18-23

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Исследование функционально-технологических свойств скумбрии и терпуга

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2018 год

Оценка качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2019 год

Исследование функционально-технологических свойств рыбных гонад в зависимости от способа…

Дементьева Наталья Валерьевна и др.
2025 год

Исследование потребительских свойств рыбного филе и рыбных консервов

Святкина Л. И. и др.
2017 год

Cold Smoking Does Not Decrease the Content of Long-Chain Polyunsaturated Fatty Acids in Siberian…

Gladyshev Michail I. и др.
2024 год

Исследование жировой фракции вторичного сырья икорного производства

Полещук Денис Владимирович и др.
2024 год

Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом…

Зарубин Никита Юрьевич и др.
2023 год

Оценка состава и технологических свойств мяса свиноматок

Гуринович Г. В. и др.
2021 год

Исследование возможности применения отходов креветки северной Pandalus borealis для обогащения…

Киселева Марина Владимировна и др.
2017 год

Исследование ассортимента сушеных рыбных товаров

Шеньо Ю. В.
2024 год

Состав и содержание жирных кислот в тканях самцов и самок окуня речного Perca fluviatilis на…

Рудченко А. Е. и др.
2018 год

Определение плотности замороженного трепанга и его сухого концентрата

Богданов В. Д. и др.
2017 год

Разработка технологии сухого концентрата из карася для ухи

Елисеева Людмила Иннокентьевна и др.
2024 год

Разработка и исследование качества сублимированных йогуртов

Тимакова Роза Темерьяновна и др.
2024 год

Влияние пищевых кислот на потребительские свойства соленой продукции, приготовленной из рыб юга…

Иванова Е. Е. и др.
2021 год

Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования…

Шубина Л. Н. и др.
2019 год