1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 5/6
Исследование влияниясовременныхвспомогательныхматериалов нафизико-химическийсостав яблочногосусла и сидровыхвиноматериалов Боганец И. В.Назаренко М. А.Струкова В. Е.2018 год

Исследование влияния современных вспомогательных материалов на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 889)
Библиографическое описание: Исследование влияния современных вспомогательных материалов на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов / И. В. Боганец [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 23-27. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано влияние ферментных препаратов и рас винных активных сухих дрожжей на физико-химический состав яблочного сусла и сидровых виноматериалов, полученных из яблок сорта Симиренко. Для гидролиза пектиновых соединений были выбраны пектолитические ферментные препараты: Filtrozym (Laffort, Франция), Viazym Flux (Martin Vialatte, Франция), Lallzyme С-max и Lallzyme EX-V (Lallemand Inc., Дания, Канада). Установлено, что ферментные препараты Filtrozym и Lallzyme С-max являются эффективными для осветления яблочного сока. Их применение снижает содержание пектиновых веществ и взвешенных частиц в осветленном сусле и уменьшает объем суслового осадка: при обработке образцов Filtrozym и Lallzyme С-max количество пектиновых веществ в яблочном сусле снизилось в 3, 8 и 2, 9 раз соответственно. Установлено, что винные дрожжи рас Lalvin QA-23 и Actiflore BO213 обладают оптимальной бродильной активностью и обеспечивают плавное протекание процесса ферментации яблочного сусла.
Год издания: 2018
Авторы: Боганец И. В. , Назаренко М. А. , Струкова В. Е. , Стрибижева Л. И. , Качаева Н. Ю.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 23-27
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние условийброжения сусла насодержание биогенныхаминов в белыхстоловыхвиноматериалах Агеева Н. М.Ширшова А. А.Мацкул А. В.2021 год

Влияние условий брожения сусла на содержание биогенных аминов в белых столовых виноматериалах

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2021 год
Влияние бентонитовыхглин на минеральныйсостав красныхстоловыхвиноматериалов Абакумов А. Г.Темердашев З. А.Агеева Н. М.2021 год

Влияние бентонитовых глин на минеральный состав красных столовых виноматериалов

  • Абакумов А. Г. и др.
  • 2021 год
Физико-химическиеосновы процессаизвлечения пектиновыхвеществ из яблочногосырья Донченко Л. В.Красноселова Е. А.2018 год

Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья

  • Донченко Л. В. и др.
  • 2018 год
Влияние отдельныхпоказателейфизико-химическогосостава красныхвиноматериалов напроцесс вторичногоброжения Харламова Лариса НиколаевнаДубинина Елена ВасильевнаТрофимченко ВладимирАлександрович2020 год

Влияние отдельных показателей физико-химического состава красных виноматериалов на процесс…

  • Харламова Лариса Николаевна и др.
  • 2020 год
Влияниегидролитическихферментов на составконцентрированногозернового сусла Римарева Любовь ВячеславовнаОверченко Марина БорисовнаИгнатова Надежда Иосифовна2018 год

Влияние гидролитических ферментов на состав концентрированного зернового сусла

  • Римарева Любовь Вячеславовна и др.
  • 2018 год
Влияние качествасырья на состав иусловия броженияяблочного сока Хоконова Мадина БорисовнаДзахмишева Ирина ШамильевнаХоконов Алим Борисович2021 год

Влияние качества сырья на состав и условия брожения яблочного сока

  • Хоконова Мадина Борисовна и др.
  • 2021 год
Влияние штаммадрожжей на качествовиноградноговиноматериала Чалдаев П. А.Кашаев А. Г.Леучев А. Е.2018 год

Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала

  • Чалдаев П. А. и др.
  • 2018 год
Прогнозированиекачества игристоговина на основеопределениядополнительныхпоказателейфизико-химическогосостава… Дубинина Елена ВасильевнаОганесянц Лев АрсеновичПесчанская ВиолеттаАлександровна2020 год

Прогнозирование качества игристого вина на основе определения дополнительных показателей физико…

  • Дубинина Елена Васильевна и др.
  • 2020 год

Показать ещё

Сравнениебиотехнологическихспособов гидролизапектиносодержащегосырья для полученияпребиотическихкомпонентов Литовкина Дарья АлександровнаКаледина Марина ВасильевнаВитковская Виктория Петровна2025 год

Сравнение биотехнологических способов гидролиза пектиносодержащего сырья для получения…

  • Литовкина Дарья Александровна и др.
  • 2025 год
Влияние расы дрожжейна концентрациюбиогенных аминов вбелом столовомвиноматериале Агеева Н. М.Марковский М. Г.Клочко А. В.2018 год

Влияние расы дрожжей на концентрацию биогенных аминов в белом столовом виноматериале

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2018 год
Влияние режимныхпараметровпереработкитопинамбура науглеводный и белковыйсостав осахаренногосусла Крикунова Л. Н.Ободеева О. Н.Захаров М. Н.2017 год

Влияние режимных параметров переработки топинамбура на углеводный и белковый состав осахаренного…

  • Крикунова Л. Н. и др.
  • 2017 год
Влияниедрожжей-сахаромицетов, выделенных изспонтанной микрофлорывинограда, нахимический составкрасного столового… Агеева Н. М.Марковский М. Г.Прах А. В.2017 год

Влияние дрожжей-сахаромицетов, выделенных из спонтанной микрофлоры винограда, на химический…

  • Агеева Н. М. и др.
  • 2017 год
Влияние факторовроста и минеральныхдобавок накомпонентный состав ипоказатели качестваяблочного вина Бахарев В. В.Киселева Н. А.2015 год

Влияние факторов роста и минеральных добавок на компонентный состав и показатели качества…

  • Бахарев В. В. и др.
  • 2015 год
Влияние ферментныхпрепаратов и батонажана показателикачества красныхстоловых вин Бирюкова С. А.Агеева Н. М.Марковский М. Г.2019 год

Влияние ферментных препаратов и батонажа на показатели качества красных столовых вин

  • Бирюкова С. А. и др.
  • 2019 год
Выбор способаподготовки сухихспиртовых дрожжей ксбраживанию ячменногосусла повышеннойконцентрации Кузнецова Ксения АлександровнаБаракова Надежда ВасильевнаЗайцева Мария Юрьевна2017 год

Выбор способа подготовки сухих спиртовых дрожжей к сбраживанию ячменного сусла повышенной…

  • Кузнецова Ксения Александровна и др.
  • 2017 год
Влияние вида упаковкина физико-химическиепоказатели иорганолептическуюоценку столового вина Дроздова Р. А.Бирюков А. П.Качаева Н. Ю.2019 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

  • Дроздова Р. А. и др.
  • 2019 год