1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 5/6
Физико-химическиеосновы процессаизвлечения пектиновыхвеществ из яблочногосырья Донченко Л. В.Красноселова Е. А.2018 год

Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Д 679)
Библиографическое описание: Донченко, Л. В. Физико-химические основы процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья / Л. В. Донченко, Е. А. Красноселова. - (Научный обзор). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 14-17. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Статья посвящена актуальной задаче - разработке физико-химических основ процесса извлечения пектиновых веществ из яблочного сырья. На основе анализа результатов теоретических и экспериментальных исследований изучены основные технологические факторы, влияющие на эффективность процесса извлечения пектина из одного из основных видов растительного сырья - яблочных выжимок. Предложено рассматривать извлечение пектина как процесс, состоящий из трех основных стадий: подготовки сырья к гидролизу протопектина, гидролиза и экстрагирования гидратопектина. Установлены технологические требования и факторы для каждой технологической стадии процесса.
Год издания: 2018
Авторы: Донченко Л. В. , Красноселова Е. А.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 14-17
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Выделение пектиновыхвеществ из створокзернобобовых культур Пивень М. М.Родионова Л. Я.Степовой А. В.2019 год

Выделение пектиновых веществ из створок зернобобовых культур

  • Пивень М. М. и др.
  • 2019 год
Пектиновыеолигосахариды изяблочных выжимок:получение и первичнаяоценка ихпребиотическогодействия Каледина Марина ВасильевнаЛитовкина Дарья АлександровнаФедосова Анна Николаевна2023 год

Пектиновые олигосахариды из яблочных выжимок: получение и первичная оценка их пребиотического…

  • Каледина Марина Васильевна и др.
  • 2023 год
Использованиеэлектроактивированныхводных растворов длягидролиза-экстракциипектиновых веществ израстительного сырья Рубан В. С.Степанова Е. Г.2014 год

Использование электроактивированных водных растворов для гидролиза-экстракции пектиновых веществ…

  • Рубан В. С. и др.
  • 2014 год
Совершенствованиеспособа производстваяблочной пасты иззамороженных выжимокплодов мелкоплодныхяблонь Кох Денис АлександровичКох Жанна Александровна2025 год

Совершенствование способа производства яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных…

  • Кох Денис Александрович и др.
  • 2025 год
Исследование влияниясовременныхвспомогательныхматериалов нафизико-химическийсостав яблочногосусла и сидровых… Боганец И. В.Назаренко М. А.Струкова В. Е.2018 год

Исследование влияния современных вспомогательных материалов на физико-химический состав яблочного…

  • Боганец И. В. и др.
  • 2018 год
Исследованиекинетическихкоэффициентовэлектрогиперфильтрационного извлеченияхимических веществ изтехнологических… Лазарев Сергей ИвановичЛазарев Константин СергеевичКовалева Ольга Александровна2017 год

Исследование кинетических коэффициентов электрогиперфильтрационного извлечения химических веществ…

  • Лазарев Сергей Иванович и др.
  • 2017 год
Определениеоптимальных условийизвлечения пектиновыхвеществ из створокзеленого гороха Созаева Д. Р.Джабоева А. С.Шаова Л. Г.2013 год

Определение оптимальных условий извлечения пектиновых веществ из створок зеленого гороха

  • Созаева Д. Р. и др.
  • 2013 год
Влияниетехнологическихфакторов насклонность крепкихспиртных напитков изплодового сырья кпомутнениям физико… Андриевская ДарьяВладиславовнаДубинина Елена ВасильевнаТрофимченко ВладимирАлександрович2022 год

Влияние технологических факторов на склонность крепких спиртных напитков из плодового сырья к…

  • Андриевская Дарья Владиславовна и др.
  • 2022 год

Показать ещё

Исследованиехимического составапорошка из капустыброкколи как сырьядля производствафункциональныхпродуктов питания Крячко Т. И.Малкина В. Д.Мартиросян В. В.2019 год

Исследование химического состава порошка из капусты брокколи как сырья для производства…

  • Крячко Т. И. и др.
  • 2019 год
Перспективыиспользования сироповиз зернового сырья впроизводстве плодовойалкогольной продукции Панасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена ИвановнаРозина Лариса Ильинична2022 год

Перспективы использования сиропов из зернового сырья в производстве плодовой алкогольной продукции

  • Панасюк Александр Львович и др.
  • 2022 год
Сидр из местногосырьяЦентрально-Черноземного района Колобаева Анна АлексеевнаКоролькова НадеждаВалентиновнаКотик Ольга Александровна2017 год

Сидр из местного сырья Центрально-Черноземного района

  • Колобаева Анна Алексеевна и др.
  • 2017 год
Усовершенствованиетехнологии пюре изяблок и шиповника дляфункциональногопитания с применениемСВЧ-разваривания… Демирова Амият ФейзудиновнаАхмедов Магомед ЭминовичЯрахмедова Диана Алимовна2024 год

Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением…

  • Демирова Амият Фейзудиновна и др.
  • 2024 год
Влияние параметров"ускоренногостарения" наизменениепотребительскихсвойств напитковброжения из плодовогосырья Егорова Олеся СергеевнаАкбулатова Диляра Рамилевна2024 год

Влияние параметров "ускоренного старения" на изменение потребительских свойств напитков брожения…

  • Егорова Олеся Сергеевна и др.
  • 2024 год
Созданиемикроэмульгированныхформ биологическиактивных веществ израстительного сырьядля разработки новыхвидов… Балакина АнастасияСтаниславовнаСидорова Юлия СергеевнаШипелин Владимир Александрович2025 год

Создание микроэмульгированных форм биологически активных веществ из растительного сырья для…

  • Балакина Анастасия Станиславовна и др.
  • 2025 год
Биотехнологияполученияферментативно-модифицированныхингредиентов израстительного сырья Юраскина Татьяна ВладимировнаКурбатова Елена ИвановнаПогоржельская НатальяСергеевна2019 год

Биотехнология получения ферментативно-модифицированных ингредиентов из растительного сырья

  • Юраскина Татьяна Владимировна и др.
  • 2019 год
Жирнокислотный состави физико-химическиепоказатели масел изядер косточковыхплодов Нормахматов Рузибой2021 год

Жирнокислотный состав и физико-химические показатели масел из ядер косточковых плодов

  • Нормахматов Рузибой
  • 2021 год