1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 5/6
Оценка эффективностивнедрения метода 5Sупорядочение напредприятииобщественного питания Шабалина С. Г.Двадненко М. В.Франченко Е. С.2018 год

Оценка эффективности внедрения метода 5S упорядочение на предприятии общественного питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)
Библиографическое описание: Оценка эффективности внедрения метода 5S упорядочение на предприятии общественного питания / С. Г. Шабалина [и др.]. - (Экономика пищевой промышленности). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 121-123. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведена оценка эффективности применения метода 5S Упорядочение на предприятии общественного питания ООО «Комсомол» сети ресторанов «Рис». Установлено, что основные экономические потери относятся к потерям рабочего времени. Выбор целевой зоны для применения 5S показал узкое место организации - работу бара. В целевой зоне провели хронометраж и сравнили полученные данные с утвержденными стандартами обслуживания. Основные затраты времени были связаны с поиском компонентов и приготовлением заказов. Для снижения потерь времени провели сканирование рабочего места бармена на соответствие требованиям 5S. Составлен диагностический контрольный лист первичного сканирования. Применение метода 5S Упорядочение в ресторане позволило без значительных материальных затрат повысить производительность труда на производстве и в контактной зоне за счет снижения потерь времени, исключения лишних движений и перемещений, совершенствования рабочего пространства.
Год издания: 2018
Авторы: Шабалина С. Г. , Двадненко М. В. , Франченко Е. С. , Клименко И. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 121-123
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров