1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 5/6
Оценка эффективностивнедрения метода 5Sупорядочение напредприятииобщественного питания Шабалина С. Г.Двадненко М. В.Франченко Е. С.2018 год

Оценка эффективности внедрения метода 5S упорядочение на предприятии общественного питания
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-931)
Библиографическое описание: Оценка эффективности внедрения метода 5S упорядочение на предприятии общественного питания / С. Г. Шабалина [и др.]. - (Экономика пищевой промышленности). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 121-123. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Проведена оценка эффективности применения метода 5S Упорядочение на предприятии общественного питания ООО «Комсомол» сети ресторанов «Рис». Установлено, что основные экономические потери относятся к потерям рабочего времени. Выбор целевой зоны для применения 5S показал узкое место организации - работу бара. В целевой зоне провели хронометраж и сравнили полученные данные с утвержденными стандартами обслуживания. Основные затраты времени были связаны с поиском компонентов и приготовлением заказов. Для снижения потерь времени провели сканирование рабочего места бармена на соответствие требованиям 5S. Составлен диагностический контрольный лист первичного сканирования. Применение метода 5S Упорядочение в ресторане позволило без значительных материальных затрат повысить производительность труда на производстве и в контактной зоне за счет снижения потерь времени, исключения лишних движений и перемещений, совершенствования рабочего пространства.
Год издания: 2018
Авторы: Шабалина С. Г. , Двадненко М. В. , Франченко Е. С. , Клименко И. Н.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 121-123
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Оценка эффективноститоварной стратегиипищевого предприятия Дроздов А. Н.Илларионова В. В.Гвозденко М. Ю.2018 год

Оценка эффективности товарной стратегии пищевого предприятия

  • Дроздов А. Н. и др.
  • 2018 год
Системы управлениякачеством пищевыхпродуктов, закупаемыхдля предприятийобщественного питания Елисеев М. Н.Чалых Т. И.Райкова Ю. Ю.2018 год

Системы управления качеством пищевых продуктов, закупаемых для предприятий общественного питания

  • Елисеев М. Н. и др.
  • 2018 год
Классификацияпредприятийобщественногопитания: российский имеждународный подходы Николаева М. А.Марутян Ю. Т.2019 год

Классификация предприятий общественного питания: российский и международный подходы

  • Николаева М. А. и др.
  • 2019 год
Автоматизацияторгово-технологических процессов насовременныхпредприятияхобщественного питания Яковлева Т. В.Стриженко А. В.Белоусова О. В.2016 год

Автоматизация торгово-технологических процессов на современных предприятиях общественного питания

  • Яковлева Т. В. и др.
  • 2016 год

Современные технологии продукции общественного питания. Особенности проектирования предприятий…

  • Тамова М. Ю. и др.
  • 2019 год
Оптимизация процессовобслуживания клиентовпредприятийобщественного питания Малыхина М. П.Какубава И. В.2015 год

Оптимизация процессов обслуживания клиентов предприятий общественного питания

  • Малыхина М. П. и др.
  • 2015 год

Управление закупочной деятельностью предприятия общественного питания

  • Губаненко Галина Александровна и др.
  • 2020 год

Проектирование предприятий общественного питания

  • Озерова Т. С.
  • 2018 год

Показать ещё

Внедрение системкачества напредприятияхобщественного питанияв соответствии стребованиями ГОСТ30390-2013 Юрчак Зоя АндреевнаКелина Ирина АндреевнаСтарчикова Диана2016 год

Внедрение систем качества на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями…

  • Юрчак Зоя Андреевна и др.
  • 2016 год
Технологияполуфабрикатов изклубней топинамбурадля предприятийобщественного питания Токарев В. Ю.Шамкова Н. Т.2014 год

Технология полуфабрикатов из клубней топинамбура для предприятий общественного питания

  • Токарев В. Ю. и др.
  • 2014 год
Ассортиментнаяполитика предприятияобщественного питаниякак основа егосервиснойдеятельности Корнева О. А.Джум Т. А.Северина Н. А.2014 год

Ассортиментная политика предприятия общественного питания как основа его сервисной деятельности

  • Корнева О. А. и др.
  • 2014 год
Система оценкипоставщиков продукциидля предприятийобщественного питания Шумилова И. Ш.Гадлгареева Р. Р.2011 год

Система оценки поставщиков продукции для предприятий общественного питания

  • Шумилова И. Ш. и др.
  • 2011 год

Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания. Ч. 2

  • Антонова В. А.
  • 2018 год
Интеграция методовоценки качестваобслуживания в сфереобщественного питания Евтушенко Е. В.Бых Г. М.2016 год

Интеграция методов оценки качества обслуживания в сфере общественного питания

  • Евтушенко Е. В. и др.
  • 2016 год
Вопросы инновационнойдеятельности иобеспечения качествапродукции и услуг напредприятияхобщественного питания Трихина В. В.Маюрникова Л. А.Позняковский В. М.2014 год

Вопросы инновационной деятельности и обеспечения качества продукции и услуг на предприятиях…

  • Трихина В. В. и др.
  • 2014 год
Производство ржаногохлеба и мучныхнациональных изделийна предприятияхобщественного питания Кусова И. У.2020 год

Производство ржаного хлеба и мучных национальных изделий на предприятиях общественного питания

  • Кусова И. У.
  • 2020 год