Библиографическое описание:Разработка рецептуры белкового модуля для продукта профилактического питания / Л. В. Енальева [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 53-56. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Разработана рецептура белкового модуля для производства биологически активной добавки, способствующей восстановлению функции сердечно-сосудистой системы в постамбулаторный период. Объектом исследований был белок, полученный из овсяной и миндальной муки и сухого обезжиренного молока. Соотношение ингредиентов белкового модуля, сбалансированного по основным эссенциальным аминокислотам, - миндальной и овсяной муки и сухого обезжиренного молока составило 1 : 1, 6 : 2, 6 соответственно. Определены индекс растворимости белкового модуля - 98, 5% и его протеолитическая активность. Результаты исследований свидетельствуют о возможности использования белкового модуля в составе биологически активной добавки.
