Влияние белоксодержащих добавок на качество и биологическую ценность макаронных изделий

Осипова Г. В.; Березина Н. А.; Серегина Т. В.; Жугина А. Е.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние белоксодержащих добавок на качество и биологическую ценность макаронных изделий / Г. В. Осипова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 34-39. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Цель настоящего исследования - повышение биологической ценности макаронных изделий путем использования белоксодержащих обогащающих добавок растительного и животного происхождения. Обогащающие добавки: мясные продукты - мясо кур (грудная часть тушки) и телятину I категории охлажденную; муку бобовых культур - соевую дезодорированную полуобезжиренную, гороховую и чечевичную; изоляты соевого, горохового и кукурузного белков - добавляли в макаронное тесто, приготовленное по традиционной технологии из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (ГОСТ Р 52189-2003). На макаронные изделия с обогащающими белоксодержащими добавками разработана и утверждена техническая документация - технические условия, технологические инструкции и рецептуры.

Год издания: 2018

Авторы: Осипова Г. В. , Березина Н. А. , Серегина Т. В. , Жугина А. Е.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 34-39

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Безглютеновые макаронные изделия с добавками из растительного сырья : статья из журнала

Беркетова Лидия Владиславовна и др.
2025 год

Инновационная технология макаронных изделий повышенной пищевой ценности с использованием… : статья из журнала

Романчиков С. А.
2018 год

Исследование влияния пищевых добавок на качество и безопасность хлебобулочных изделий в процессе… : статья из журнала

Хамицаева А. С. и др.
2018 год

Зависимость относительной биологической ценности йогурта от вида стабилизирующих добавок : статья из журнала

Зобкова З. С. и др.
2021 год

Технология получения обогащающей добавки на основе соевого сырья : статья из журнала

Штарберг Екатерина Сергеевна и др.
2025 год

Влияние влагоудерживающих добавок на микробиологические показатели пряников при хранении : статья из журнала

Баженова Алла Евгеньевна и др.
2024 год

Плоды расторопши пятнистой как перспективное сырье растительного происхождения в технологии… : статья из журнала

Смирнов Станислав Олегович и др.
2018 год

Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях : статья из журнала

Табаторович Александр Николаевич и др.
2020 год

Изучение аминокислотного состава безглютеновых макаронных изделий на основе гречневой муки : статья из журнала

Кабылда Анар Идашовна
2023 год

Изучение влияния сырья на формирование качества макаронных изделий : статья из журнала

Тарасова И. А. и др.
2018 год

Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками : статья из журнала

Третьяк Людмила Николаевна и др.
2018 год

Оценка эффективности масляной кислоты и органоминеральной хелатной добавки и их применение в… : статья из журнала

Смородинская Светлана Валерьевна и др.
2022 год

Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования… : статья из журнала

Шубина Л. Н. и др.
2019 год

Исследование пищевой ценности обогащенных макаронных изделий : статья из журнала

Шкрабтак Наталья Викторовна и др.
2024 год

Повышение пищевой ценности макаронных изделий при использовании гречневой, рисовой муки : статья из журнала

Типсина Нелля Николаевна и др.
2021 год

Технология макаронных изделий повышенной пищевой ценности в ультразвуковом поле : статья из журнала

Николюк О. И.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние белоксодержащих добавок на качество и биологическую ценность макаронных изделий
статья из журнала

Похожие публикации