Влияние ионов кальция в условиях предварительной и основной дефекаций на качество очищенного сока

Решетова Р. С.; Городецкий В. О.; Бганцева О. Ю.; Семенихин С. О.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)

Библиографическое описание: Влияние ионов кальция в условиях предварительной и основной дефекаций на качество очищенного сока / Р. С. Решетова [и др.]. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 60-64. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: На основе анализа механизма диссоциации гидроксида кальция в известково-сахарных растворах и реакций известково-сахарных соединений на стадиях предварительной прогрессивной и основной дефекаций обосновано влияние возврата карбоната кальция в виде суспензии сатурационных осадков при проведении преддефекации на качество очищенного сока. Установленные теоретические положения подтверждены серией экспериментов. Исследовано влияние возвратов на снижение степени разрушения осадка преддефекованного сока с чистотой 88, 7% при повышении щелочности. Доказано, что при известково-углекислотной очистке для повышения положительного влияния двухзарядного иона кальция и снижения отрицательного воздействия однозарядного иона гидроксикальция целесообразно проводить предварительную дефекацию при плавном нарастании щелочности и при конечном значении рН в пределах от 10, 8 до 11, 2 для исключения накопления растворимых солей кальция; осуществлять возврат суспензии осадка сока второй сатурации для снижения содержания растворимых солей в сахарных растворах за счет более прочной связи несахаров в частицах осадка и препятствования их разрушения при высокой щелочности.

Год издания: 2018

Авторы: Решетова Р. С. , Городецкий В. О. , Бганцева О. Ю. , Семенихин С. О.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 5/6

Номера страниц: 60-64

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Отделение преддефекационного осадка свеклосахарного производства как способ повышения качества…

Городецкий В. О. и др.
2016 год

Исследование зависимости титра проросших спор от концентрации ионов кальция

Посокина Наталья Евгеньевна и др.
2023 год

Повышение эффективности преддефекации диффузионных соков

Савостин А. В.
2014 год

Электромагнитная обработка диффузионного сока

Гаманченко М. А. и др.
2011 год

Совершенствование технологии очистки клеровок сахара-сырца

Савостин А. В.
2013 год

Влияние технологических вспомогательных средств на удаление биополимерных компонентов сахарной…

Беляева Любовь Ивановна и др.
2023 год

Возврат жомопрессовой воды - способ повышения эффективности получения, очистки и сгущения…

Молотилин Ю. И. и др.
2014 год

Расчет класса опасности отжатых дрожжевых и плотных клеевых осадков, образующихся при сбраживании…

Бушумов С. А. и др.
2017 год

Исследование сохранности аскорбиновой кислоты в технологии облепихового сока

Рожнов Евгений Дмитриевич и др.
2020 год

Выбор сорбента для очистки литийсодержащих рассолов от ионов кальция и магния

Алейников С. А. и др.
2024 год

Противооползневые свайные конструкции на склонах с набухающими грунтами

Сонг Ч. и др.
2023 год

Возможные причины образования осадков в ликероводочных изделиях и рекомендации по стабилизации…

Головачева Наталья Евгеньевна и др.
2020 год

Повышение эффективности использования фильтроперлита в технологии производства сахара

Савостин А. В.
2011 год

Твердофазное концентрирование ионов кальция минеральными сорбентами при создании…

Джигола Людмила Александровна и др.
2018 год

Осаждение Sc-концентрата из растворов карбонатно-бикарбонатного выщелачивания известковым молоком…

Киров С. С. и др.
2017 год

Современные технологии получения пищевых волокон из вторичных продуктов переработки растительного…

Тамова М. Ю. и др.
2018 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Влияние ионов кальция в условиях предварительной и основной дефекаций на качество очищенного сока
статья из журнала

Похожие публикации