Библиографическое описание:Шелудько, О. Н. Применение комплексного анализа при оценке качества винодельческой продукции / О. Н. Шелудько, Н. К. Стрижов. - (Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 116-120. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Предложен способ оценки качества винодельческой продукции, основанный на установленных зависимостях между органолептическими показателями винодельческой продукции и ее качеством в целом. Разработанный способ включает обоснованный перечень дополнительных показателей качества, расчетных критериев и методику выполнения измерений. Для исследований винодельческой продукции создана модельная установка, позволившая определить концентрации кислот методом кулонометрической замены гидроксония катионами основания в растворах титранта с автоматической записью кривых титрования. Применение методики позволяет оперативно, объективно, с гарантированной точностью, полностью в автоматизированном режиме определить ряд показателей, обусловливающих кислотный состав продукции.
