1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология»
  5. Выпуск 2018 г. № 5/6
Влияние условийполучения напоказателибезопасностиэкстрактоввиноградной выжимки Ферзаули А. И.Ушакова Я. В.Хохлова А. А.2018 год

Влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов виноградной выжимки
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (В 586)
Библиографическое описание: Влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов виноградной выжимки / А. И. Ферзаули [и др.]. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5/6. - С. 27-30. - ISSN 0579-3009.
Аннотация: Исследовано влияние условий получения на показатели безопасности экстрактов сладкой и сброженной выжимки из винограда красных сортов - Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Изабелла. Для получения экстрактов использовали водопроводную воду и 1%-й водный раствор соляной кислоты. Анализ экстрактов проводили методом капиллярного электрофореза, атомной спектрометрией, химическими испытаниями. Установлено, что применение кислой среды увеличивает в экстрактах сладкой и сброженной виноградной выжимки содержание марганца на 25-39%, железа - на 33-40%, меди - на 30-60%, цинка - на 60-75%, свинца - в 2-3 раза, кадмия - в 2 раза. Проведение процесса экстракции из сладкой выжимки винограда показало уменьшение извлечения в экстракт токсичных металлов, особенно кадмия. Установленное содержание токсичных металлов и железа в экстрактах виноградной выжимки не превышало предельно допустимых концентраций для вспомогательных материалов винодельческой продукции.
Год издания: 2018
Авторы: Ферзаули А. И. , Ушакова Я. В. , Хохлова А. А. , Газиева М. Ш. , Якуба Ю. Ф.
Источник: Известия вузов. Пищевая технология
Выпуск: № 5/6
Номера страниц: 27-30
Количество экземпляров:
  • Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Похожие публикации

Влияние экстрактовпапоротника ивиноградной выжимкина качествобезалкогольныхнапитков Ферзаули Асет ИсаевнаУшакова Яна ВладимировнаХохлова Анна Александровна2020 год

Влияние экстрактов папоротника и виноградной выжимки на качество безалкогольных напитков

  • Ферзаули Асет Исаевна и др.
  • 2020 год
Получение пищевойдобавки извиноградных выжимок Садовой В. В.Селимов М. А.Аралина А. А.2011 год

Получение пищевой добавки из виноградных выжимок

  • Садовой В. В. и др.
  • 2011 год
ИспользованиевиноградныхСО2-экстрактов вкачестве природнойбиологически активнойдобавки приполучении… Оганесянц Лев АрсеновичПанасюк Александр ЛьвовичКузьмина Елена Ивановна2015 год

Использование виноградных СО2-экстрактов в качестве природной биологически активной добавки при…

  • Оганесянц Лев Арсенович и др.
  • 2015 год
Оценка эффективностиантиоксидантного игепатопротекторногодействия пищевыхдобавок, полученныхиз винограднойвыжимки Корнен Н. Н.Калманович С. А.Шахрай Т. А.2018 год

Оценка эффективности антиоксидантного и гепатопротекторного действия пищевых добавок, полученных…

  • Корнен Н. Н. и др.
  • 2018 год
Влияние физическойобработки дробины наминеральный составспиртовых экстрактов Борисенко Ольга АлексеевнаХорошева Елена ВладимировнаГрибкова Ирина Николаевна2022 год

Влияние физической обработки дробины на минеральный состав спиртовых экстрактов

  • Борисенко Ольга Алексеевна и др.
  • 2022 год
Влияние штаммадрожжей на качествовиноградноговиноматериала Чалдаев П. А.Кашаев А. Г.Леучев А. Е.2018 год

Влияние штамма дрожжей на качество виноградного виноматериала

  • Чалдаев П. А. и др.
  • 2018 год
Исследование влиянияультразвука напроцесс экстракцииполифенолов извиноградных косточек Абрамов Владимир ОлеговичБаязитов Вадим МуратовичКамлер Анна Владимировна2022 год

Исследование влияния ультразвука на процесс экстракции полифенолов из виноградных косточек

  • Абрамов Владимир Олегович и др.
  • 2022 год
Сравнительнаяхарактеристикафизико-химическихпоказателей разныхфракций порошка,полученного извыжимок винограда… Горлов С. М.Карпенко Е. Н.Тягущева А. А.2021 год

Сравнительная характеристика физико-химических показателей разных фракций порошка, полученного из…

  • Горлов С. М. и др.
  • 2021 год

Показать ещё

Получение основыбезалкогольногонапитка путемэкстракциивиноградных выжимок Гусев П. В.Стрибижева Л. И.Качаева Н. Ю.2011 год

Получение основы безалкогольного напитка путем экстракции виноградных выжимок

  • Гусев П. В. и др.
  • 2011 год
Получение экстрактовиз выжимок и семянвинограда с высокойантиокислительнойактивностью Батькова Ирина АндреевнаМакарова Надежда ВикторовнаЯшина Ирина Александровна2014 год

Получение экстрактов из выжимок и семян винограда с высокой антиокислительной активностью

  • Батькова Ирина Андреевна и др.
  • 2014 год
Особенностиконвективной сушкивиноградной выжимкипри получении пищевыхпорошков Деревенко В. В.Ковалев В. А.Сидоренко А. А.2015 год

Особенности конвективной сушки виноградной выжимки при получении пищевых порошков

  • Деревенко В. В. и др.
  • 2015 год
Исследованиесывороточныхэкстрактов изплодово-ягодныхвыжимок Окара А. И.Жебо А. В.2017 год

Исследование сывороточных экстрактов из плодово-ягодных выжимок

  • Окара А. И. и др.
  • 2017 год
Использование порошкаиз кожицы виноградныхвыжимок вхлебопечении Вершинина О. Л.Тезбиева М. Х.2014 год

Использование порошка из кожицы виноградных выжимок в хлебопечении

  • Вершинина О. Л. и др.
  • 2014 год
Использованиеэкстрактоврастительного сырья ивторичных ресурсоввиноделия втехнологиибезалкогольныхнапитков Ферзаули Асет Исаевна2018 год

Использование экстрактов растительного сырья и вторичных ресурсов виноделия в технологии…

  • Ферзаули Асет Исаевна
  • 2018 год
Дрожжевые экстракты:характеристики,области применения,способы получения Карпенко Дмитрий ВалерьевичМойсеяк Марина БорисовнаНикифорова Дарья Сергеевна2025 год

Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получения

  • Карпенко Дмитрий Валерьевич и др.
  • 2025 год
Дрожжевые экстракты:характеристики,области применения,способы получения Карпенко Дмитрий ВалерьевичМойсеяк Марина БорисовнаНикифорова Дарья Сергеевна2025 год

Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получения

  • Карпенко Дмитрий Валерьевич и др.
  • 2025 год