Библиографическое описание:Короткова, Т. Г. Изменение физико-химических показателей и содержания химических элементов в зерне риса сорта Регул / Т. Г. Короткова, А. П. Доненко, Ю. Н. Седой. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 11-14. - ISSN 0579-3009.
Аннотация:Определены физико-химические показатели и содержание химических элементов четырех образцов риса сорта Регул, отобранных после основных стадий процесса переработки зерна риса-сырца в крупу очищенного риса-сырца, риса после шелушения, шлифования и полировки для выявления чистоты продукции. Установлено, что в результате переработки зерна риса в крупу снижается содержание жира, фосфора, общей золы и сырой клетчатки, энергетическая ценность рисовой крупы возрастает. Содержание химических элементов в рисовой крупе соответствует предельно допустимым уровням содержания токсичных элементов, определенным ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Основные металлы содержатся в наружных слоях зерновки, мг/кг: медь 1, 6 ± 0, 4; свинец 1, 4 ± 0, 4; цинк 1, 9 ± 0, 5; железо 95, 0; марганец 5, 2 ± 1, 3; диоксид кремния 6, 5%. В образцах риса после полировки они не обнаружены. Содержание свинца в рисовой крупе составляет менее 0, 5 мг/кг.
