Изменение физико-химических показателей и содержания химических элементов в зерне риса сорта Регул

Короткова Т. Г.; Доненко А. П.; Седой Ю. Н.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 687)

Библиографическое описание: Короткова, Т. Г. Изменение физико-химических показателей и содержания химических элементов в зерне риса сорта Регул / Т. Г. Короткова, А. П. Доненко, Ю. Н. Седой. - (Химия пищевых продуктов и материалов). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 11-14. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Определены физико-химические показатели и содержание химических элементов четырех образцов риса сорта Регул, отобранных после основных стадий процесса переработки зерна риса-сырца в крупу очищенного риса-сырца, риса после шелушения, шлифования и полировки для выявления чистоты продукции. Установлено, что в результате переработки зерна риса в крупу снижается содержание жира, фосфора, общей золы и сырой клетчатки, энергетическая ценность рисовой крупы возрастает. Содержание химических элементов в рисовой крупе соответствует предельно допустимым уровням содержания токсичных элементов, определенным ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Основные металлы содержатся в наружных слоях зерновки, мг/кг: медь 1, 6 ± 0, 4; свинец 1, 4 ± 0, 4; цинк 1, 9 ± 0, 5; железо 95, 0; марганец 5, 2 ± 1, 3; диоксид кремния 6, 5%. В образцах риса после полировки они не обнаружены. Содержание свинца в рисовой крупе составляет менее 0, 5 мг/кг.

Год издания: 2018

Авторы: Короткова Т. Г. , Доненко А. П. , Седой Ю. Н.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 11-14

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Оценка качества крупы, выработанной из зерна риса разных сортов

Шелудько О. Н. и др.
2021 год

Влияние технологической обработки зерна риса на потребительские свойства рисовой крупы

Лейберова Н. В. и др.
2017 год

Исследование физико-химических показателей импортных виски

Абрамова Ирина Михайловна и др.
2020 год

Безопасность длительного хранения круп

Гурьева К. Б. и др.
2017 год

Влияние вида упаковки на физико-химические показатели и органолептическую оценку столового вина

Дроздова Р. А. и др.
2019 год

Оценка возможности длительного хранения зернопродуктов в вечной мерзлоте на полуострове Таймыр

Уланин С. Е. и др.
2017 год

Исследование органолептических показателей качества круп

Коломиец Светлана Николаевна и др.
2024 год

Стойкость рисовой крупы при хранении в разных видах полимерной упаковки

Гурьева К. Б. и др.
2018 год

Исследование сохранности круп в полимерных упаковочных материалах

Гурьева К. Б. и др.
2019 год

Изменение биохимических и физико-химических показателей продовольственного зерна пшеницы в…

Приезжева Л. Г. и др.
2021 год

Крупа из полбы традиционного и ускоренного приготовления

Степаненко Дмитрий Сергеевич и др.
2025 год

Изменение биохимических, физико-химических и хлебопекарных показателей пшеничной муки при…

Приезжева Л. Г. и др.
2017 год

Применение инновационных методов для сенсорной оценки круп при хранении

Гурьева К. Б.
2020 год

Безглютеновые крупы в адекватном питании

Зверев Сергей Васильевич и др.
2022 год

Conditions for Conducting Experimental Studies on Grain Drying

Rakhmankulov T. и др.
2024 год

Физико-химические показатели растительных белков и их функциональные свойства

Колпакова Валентина Васильевна и др.
2025 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Изменение физико-химических показателей и содержания химических элементов в зерне риса сорта Регул
статья из журнала

Похожие публикации