Технология инактивации микроорганизмов в продуктах питания

Романчиков С. А.

База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 697)

Библиографическое описание: Романчиков, С. А. Технология инактивации микроорганизмов в продуктах питания / С. А. Романчиков. - (Технология). - Текст : непосредственный // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 4. - С. 39-44. - ISSN 0579-3009.

Аннотация: Предложена технология производства консервированных продуктов питания на водной основе. Технология инактивирования микроорганизмов и прекращения аэробных процессов в продуктах питания основана на использовании модернизированного технологического оборудования и химических веществ. Устройство для обработки электрическим током (омический нагрев) позволяет ингибировать размножение микроорганизмов - мезофильных, термофильных бактерий и плесневых грибов при кратковременном хранении сырья. Устройство для магнитной обработки воды обеспечивает: повышение проницаемости биологических мембран клеток; изменение водородных связей; увеличение электропроводности воды; ускорение процесса и усиление в 1, 6-2 раза растворимости моющего средства в воде при помывке упаковочной тары. Установлено снижение активности развития микроорганизмов. Исключена возможность распространения микробиологической порчи от одной партии к другой. Повышена проницаемость мембран тканевых клеток. Увеличен срок хранения продуктов питания без ухудшения качественных показателей до 3 лет. Предложено устройство, позволяющее осуществить хранение продуктов питания на водной основе без использования холодильного оборудования.

Год издания: 2018

Авторы: Романчиков С. А.

Источник: Известия вузов. Пищевая технология

Выпуск: № 4

Номера страниц: 39-44

Количество экземпляров:

Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров

Показать дополнительные сведения

Анализ выживаемости молочнокислых микроорганизмов в традиционных кисломолочных и сквашенных…

Смотрина Юлия Владимировна и др.
2023 год

Влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания

Гематдинова Венера Маратовна и др.
2018 год

Соусы как продукт в современных технологиях производства продуктов питания длительного хранения

Тишкова Александра Ивановна и др.
2023 год

Применение баромембранных процессов для производства продуктов здорового питания

Кудряшов Вячеслав Леонидович и др.
2018 год

Основные методы сохранения жизнеспособности и свойств микроорганизмов при разных сроках хранения

Кишилова Светлана Анатольевна и др.
2025 год

Производство продуктов детского питания из козьего молока

Шахайло Наталия Анатольевна и др.
2017 год

Кавитация и ее возможные эффекты воздействия на различные виды микроорганизмов

Кузнецова Ксения Сергеевна и др.
2025 год

Пробиотические пищевые рыбные продукты: роль в рационе питания и способ получения методом…

Зарубин Никита Юрьевич и др.
2023 год

Влияние микроорганизмов на изменение кислотного числа жира при длительном хранении зерна

Яицких Артем Валерьевич и др.
2021 год

Высокотехнологичные производства в общественном питании

Камоза Татьяна Леонтьевна и др.
2018 год

Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов

Краснова И. С. и др.
2023 год

Исследование показателей поликомпонентного кисломолочного продукта в процессе хранения

Бегунова Анна Васильевна и др.
2024 год

Сравнительный анализ методов определения титра проросших спор микроорганизмов

Посокина Наталья Евгеньевна и др.
2023 год

Влияние фитонцидов на сроки хранения пищевых продуктов

Андрианова Полина Викторовна и др.
2025 год

Анализ режимов стерилизации продуктов детского питания в различных видах упаковок одинаковой…

Королев Алексей Александрович и др.
2023 год

Факторы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания

Королев Алексей Александрович и др.
2023 год

Библиотечно-издательский комплекс СФУ

Технология инактивации микроорганизмов в продуктах питания
статья из журнала

Похожие публикации